ГОСТ РИСО 17604—2011
ИСО 6887-2 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Приготовление проб
для испытаний, исходных суспензий и десятичных разведений для микробиологических исследований.
Часть2. Специальные правиладля подготовки мяса и мясных продуктов (ISO6887-2 Microbiology offood
and animal feeding stuffs — Preparation of test samples, initial suspension and decimal dilutions for
microbiological examination — Part 2: Specific rules for the preparation of meat and meat products)
ИСО 7218 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и ре
комендации по микробиологическим исследованиям (ISO 7218 Microbiology of foods and animal feeding
stuffs — General rules for microbiological examinations)
ИСО 7251 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Горизонтальный метод
обнаружения и определения количества преэумптивных бактерий Escherichia coli. Метод наиболее ве
роятного числа (ISO 7251 Microbiology of food and animal feeding stuffs — Horizontal method for the
detection and enumeration of presumptive Escherichia coli — Most probable number technique)
ИСО 10272* Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Горизонтальный метод
обнаружения термоустойчивых бактерий рода Campylobacter (ISO 10272 Microbiology of food and animal
feeding stuffs — Horizontal method for detection of thermotolerant Campylobacter)
ИСО 10273 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Горизонтальный метод
обнаружения преэумптивных патогенных бактерий Yersinia enterocolittca (ISO 10273 Microbiology of food
and animal feeding stuffs — Horizontal method for the detection of presumptive pathogenic Yersinia
enterocolitica)
ИСО 13720” Мясо и мясные продукты. Подсчет количества Pseudomonas spp. (ISO 13720 Meat
and meat products — Enumeration of Pseudomonas spp.)
ИСО 16654 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Горизонтальный метод
обнаружения Escherichia coli 0157 (ISO 16654 Microbiology of food and animal feeding stuffs — Horizontal
method for the detection of Escherichia coli 0157)
3 Методы отбора проб
Пробы отбирают с использованием деструктивных и недеструктивных методов (см. приложение
С). Основным ограничением для использования деструктивных методов отбора проб является наруше
ние товарного вида туши. Недеструктивные методы дают возможность исследовать большие площади.
Некоторые наиболее контаминированные зоны можно контролировать с использованием как деструк
тивных. так и медеструктивных методов (см. С.2 и С.З).
4 Периодичность отбора проб
Кратность и периодичность отбора проб зависят:
- от используемой технологии убоя и первичной переработки различных видов животных;
- программы управления рисками;
- объема выпускаемой продукции;
- эпизоотического состояния, из которого поступило животное.
При производственном контроле кратность и периодичность отбора проб зависят от санитарного
состояния цехов убоя и первичной переработки убойныхживотных. При выполнении надзорных мероп
риятий за распространением патогенных микроорганизмов время отбора проб, кратность, периодич
ность и выбор зоны отбора проб с туши должны определяться из расчета наибольшей степени
вероятности их выявления.
5 Точки отбора проб
5.1 Выбор туши
Для отбора проб может быть выбрана любая туша.
5.2 Производственный контроль
Точки для отбора проб вубойном пункте (цехе) выбирают в зависимости от используемой техноло
гии убоя и первичной переработки убойных животных.
* Заменен на ИСО 10272-1. ИСО 10272-2. ИСО 10272-3.
” Заменен на ИСО 13720:2010.
2