ГОСТ РИСО 17604—2011
Приложение О
(обязательное)
Отбор проб с тушек птицы
0.1 Область применения
В этом приложении изложены методы отбора проб с тушек птицы для микробиологического исследования:
1) метод отбора проб путем ополаскивания тушки:
2) методы отбора проб кожи тушки.
3) метод свабирования тушки.
0.2 Методы отбора проб
Выбор метода отбора проб зависит от цепи микробиологических исследований, требуемой чувствительности
и конкретной ситуации.
При исследовании птицы путем ополаскивания целой тушки более точным является недеструктивный метод.
Метод отбора проб кожи может быть какдеструктивным (например, отбор кожи с грудки), так и недеструктив
ным (например, отбор кожи шеи).
Пробы можно отбирать как с маленьких, так ис больших частей тушки, в частности с грудной части, а количес
тво пробы может быть измерено путем взвешивания.
Микробиологическую контаминацию тушек птицы наблюдают преимущественно на ее поверхности. Отбор
проб из глубоких тканей, таких как мышцы, проводят топько при необходимости.
Для исследования тушек птицы больших размеров (например, индеек) может быть применен недеструктив
ный метод — свабирование.
0.3 Периодичность отбора проб
См. раздел 4.
D.4 Точки отбора проб
См. раздел 5.
Отбор тушек птицы проводят в убойном пункте (цехе) либо сразу после мойки, либо после охлаждения (до
процесса заморозки, разделки или упаковки).
0.5 Зоны отбора проб
См. раздел 6.
Общепринятым методом является ополаскивание всей поверхности тушки птицы.
При отборе пробы кожи выбор зон отбора зависит от конкретной технологии и используемого оборудования
при убое птицы.
Шея и грудка — это те зоны, с которых обычно отбираются пробы, тем не менее и другие зоны на тушках мо
гут быть контаминированы в высокой степени.
0.6 Методика отбора проб
0.6.1 Растворы и реактивы
0.6.1.1 Вода буферная пептонная (В6П) или иные растворы, в зависимости от проводимых микробиологи
ческих исследований (см. ИСО 6887-1).
0.6.1.2 Спирт этиловый 70 %-ный (по обьему) или спиртовые салфетки.
0.6.2 Материалы
0.6.2.1 Перчатки стерильные.
0.6.2.2 Пакеты (стерильные) для стомахера. объем которых зависит от размера пробы (а зависимости от
того, что будет взято — тушка или кожа).
0.6.2.3 Замки-стяжки пластиковые (или аналогичные) для закрывания пакетов (D.6.2.2).
0.6.2.4 Ножницы стерильные.
0.6.2.5 Скальпели стерильные.
D.6.2.6 Пинцеты стерильные.
0.6.2.7 Трафарет квадратный стерильный с внутренней площадью, например 10 или 25 смг.
0.6.2.8 Тампоны стерильные с ватно-шерстным наконечником и с деревянной или пластиковой ручкой.
0.6.3 Метод отбора проб путем ополаскивания тушки
Тушки птицы для исследования отбирают, как правило, с конвейера переработки. При отборе проб открыва
ют большой пакет (D.6.2.2), не касаясь его внутренней поверхности.
На тушку, находящуюся на линии, надевают этот пакет обеими руками и. удерживая с наружной стороны па
кета ноги птицы, снимают тушку с конвейера (освободив лапки с подвесок). Следует избегать отбора тушек со зна
чительным количеством стекающей с них воды. Если это произошло, удаляют тушку в асептических условиях
на
12