ГОСТ РИСО 17604—2011
Приложение А
(справочное)
Зоны отбора проб
Выбор зон для отбора проб на туше зависит от технологии убоя и первичной переработки различных видов
животных.
Целью выбора является определение зон с высокой степенью контаминации микроорганизмами (см. таблицу
А.1).На рисунках А.1.А.2 и А.3 приведены примеры зон для отбора проб с поверхности туш свиней, крупного рогато го
скота и мелкого рогатого скота (2).
Т а б л и ц а А.1 — Зоны с наиболее высокой степенью контаминации микроорганизмами
Туша свиная
Туша крупного рогатогоскота
Туша мелкого рогатого скота
Задняя голяшка (1)
Наружная часть грудного отруба
(2)
Наружная часть пашины (3)
Наружная часть тазобедренного
отруба (2)
Наружная часть подлопаточного
отруба (3)
Наружная часть реберного отру
ба (4)
Наружная часть пашины (3)
Наружная часть пашины (4)
Внутренняя часть реберного от
руба (8)
но-поясничного отруба (4)
отруба(6)
Середина наружной части спинбоковая часть тазобедренногоНаружная часть грудного отруба
(7)
Внутренняя часть пашины (10)
Нижняя
отруба(8)
часть тазобедренного
-
П р и м е ч а н и е — Номера в скобках указывают на зоны, представленные на рисунках А.1—А.З.
Ь) Медиальная часть
Рисунок А.1 — Свиная туша. Примеры зон отбора проб
6