ГОСТ РИСО 17604—2011
С.4 Точки отбора проб
Отбор проб в холодильных камерах через 12—24 ч после убоя животного может оказаться не совсем прием
лемым по многим параметрам. Например, быстрая заморозка свиных туш при температуре от минус 30 ‘ С до минус 35
’’С может уничтожить патогенные микроорганизмы или значительно их повредить, также при отвердевании жи ровой
ткани усложняется процесс восстановления бактериальных клеток.
11