ГОСТ 31797—2012
5.2.1
Наименование и границы отделенияотрубов приведены в таблице 1.
Т а б л и ц а
1
Номер на схемеНаименование отрубаГраницы отделения отруба
I
(1— 7, 9— 11)
Задняя четвертина на
кости
Получают после разделения полутуши по заднему краю 13-го
ребра и соответствующему грудному позвонку, и является за
дней частью полутуши
II
(1 2-24 )
Передняя четвертина на
кости
Получают после разделения полутуши по заднему краю 13-го
ребра и соответствующему грудному позвонку, и является пере
дней частью полутуши
III
(1— 7, 9. 10)
Задняячетвертина —
пистолетный на кости
Получают из полутуши. Нижняя граница проходит на расстоя
нии 75 мм от тел позвонков параллельно позвоночному столбу,
далее огибая кости таза, проходит параллельно бедренной кости к
коленному суставу; передняя — между шестым и седьмым
грудными позвонками и соответствующими им ребрами. Пашина
в отруб не входит
I
V
(1 1-24 )
Передняячетвертина
без спинной части с паши
ной на кости
Получают из полутуши после отделения пистолетного отру
ба. Пашина остается при передней четвертине
1
Задняя голяшка на кости
Получают из задней четвертины или пистолетного отруба.
Верхняя — по нижнему краю бедренной кости (между бедренной
и большой берцовой костями)
1
Задняя голяшка бескос
тная
Получают при обвалке задней голяшки
1— 7
Тазобедренный с голяш
кой на кости
Передняя — между последним поясничным и первым крес
тцовым позвонками, далее огибая кости таза, параллельно бед
ренной кости к коленному суставу
2— 7
Тазобедренный без го
ляшки на кости
Передняя — между последним поясничным и первым крес
тцовым позвонками, далее огибая кости таза, проходит парал
лельно бедренной кости к коленному суставу; задняя — в месте
соединения бедренной и большеберцовой костей (по коленному
суставу)
2— 7
Тазобедренный без го
ляшки бескостный
Получают после обвалки тазобедренного отруба без голяшки
2
Нижняя часть тазобед
ренного отруба бескостная
Икроножная мышца, расположенная под двуглавой и полусу-
хожильной
3. 4
Наружная часть тазо
бедренного отруба бескос
тная
Состоит из двуглавой мышцы бедра и полусухожильной мыш
цы. расположенных с наружной (латеральной) стороны бедра,
покрытых поверхностной пленкой и слоем подкожного жира
3
Полусухожильная мыш
ца бедра
Лежит позади двуглавой мышцы и занимает на бедре лате
рально-каудальное положение. Продолговатая, округлой фор
мы. Выделяют из наружней части тазобедренного отруба
4Двуглавая мышца бедра
Самая крупная мышца бедра, занимает почти всю наружную
(латеральную) поверхность задней части бедра. Выделяют из
наручней части тазобедренного отруба
5
Внутренняя часть тазо
бедренного отруба бес
костная
Состоит из двух толстых мышц — полуперепончатой и приво
дящей, сросшихся с ними портняжной и Гребешковой мышцами,
расположенными с внутренней стороны бедра и стройной мыш цы,
покрывающей все мышцы с внутренней стороны
6
Боковая часть тазобед
ренного отруба бескостная
Состоит из следующих мышц, четырехглавой бедра, отде
ленной от переднего края бедренной кости, напрягателя широ
кой фасции бедра, покрытых поверхностной пленкой и слоем
подкожного жира
4