ГОСТ 31797—2012
ГОСТ 26930—86 Сырье ипродукты пищевые. Методопределения мышьяка
ГОСТ 26932—86 Сырье ипродукты пищевые. Методопределения свинца
ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методопределения кадмия
ГОСТ 30178—96Сырьеипродукты пищевые. Атомно-абсорбционныйметодопределениятоксич
ныхэлементов
ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определений токсичных элементов атомно-эмис
сионным методом
ГОСТ 31628—2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-
метричесхий методопределения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31659—2012 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ 31708—2012 (ISO 7251:2005) Микробиология пищевых продуктов и кормов. Метод обнару
жения и определения количества презумптивныхбактерий Escherichia сой. Метод наиболее вероятного
числа
ГОСТ 31747—2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий
группы кишечных палочек(колиформныхбактерий)
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному
информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1января
текущего года, и по выпус кам ежемесячного информационногоуказателя «Национальные стандарты» за текущий
год. Если ссылочный стан дарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует
руководствоваться заменяющим (измененным)стандартом.Еслиссылочныйстандарт отменен без замены, то
положение, в котором дана ссылка на него, применяется вчасти, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящемстандартеиспользуютсяследующиетерминыссоответствующимиопределениями:
3.1 говядина: Мясо, полученное в результате переработки крупного рогатого скота, независимо
от пола, в возрасте от 8 мес истарше.
3.2 парное мясо: Мясо, полученное непосредственнопослеубояи обработкитуши или полутуши,
имеющее температуру в толще мышц не ниже 35 X .
3.3 остывшее мясо: Мясо, полученное непосредственно послеубоя иобработки туши, имеющее
температурув толще мышц не выше 12 °С. поверхность которого имеет корочку подсыхания.
3.4 охлажденное мясо: Парноеили остывшее мясо, подвергнутоеохлаждениюдо температуры в
толще мышцот 0 X до 4 X , с неувлажненной поверхностью имеющей корочку подсыхания.
3.5 подмороженное мясо: Парное или остывшее мясо, подвергнутоехолодильнойобработкедо
температуры в толщемышцна глубине 1см от минус3X до минус5 X . на глубине 6см — отОX до 2X ,
при хранении температура по всему объемудолжна быть от минус 2 X до минус 3X .
3.6 замороженное мясо: Парное, остывшее или охлажденное мясо, подвергнутое заморажива
ниюдо температуры в толще мышц невыше минус 8 X .
4 Классификация
Отрубы взависимостиоттермическогосостоянияподразделяютна: парные, остывшие, охлажден
ные. подмороженные и замороженные.
Для реализациив торговойсети и всети общественного питания используютотрубы — охлажден
ные и замороженные, для промышленной переработки — парные, остывшие, охлажденные, подморо
женные и замороженные.
5 Технические требования
5.1Отрубы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, вырабатываться по
технологическойинструкции, регламентирующейтехнологическийпроцесспроизводства, ссоблюдени
ем правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и
2