ГОСТ 31797—2012
5.3 Характеристики
5.3.1По органолептическим показателям отрубы должны соответствовать требованиям, указан
ным втаблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Характерный признак мяса
Цвет поверхности
Бледно-розового или бледно-красного цвета; у размороженного храсного цвета
Мышцы на разрезе
Слегка влажные, не оставляют влажного пятна на фильтрованной бумаге; цвет
от светло-красного до темно-красного
Консистенция
На разрезе мясо плотное, упругое; образующаяся при надавливании пальцем
ямка быстро выравнивается
Запах
Специфический, свойственный свежему мясу
Состояние жира
Имеет белый, желтоватый или желтый цвет; консистенция твердая, при надав
ливании крошится. У размороженного мяса жир мягкий, частично окрашен в
ярко-красный цвет
Состояние сухожилий
Сухожилия упругие, плотные, поверхность суставов гладкая, блестящая. У раз
мороженного мяса сухожилия мягкие, рыхлые, окрашены в ярко-красный цвет
5.3.2 Микробиологические показатели отрубов не должны превышать норм, установленных нор
мативными правовымиактами государства, принявшегостандарт.
5.3.3 Содержание токсичных элементов (кадмия, ртути, мышьяка, свинца), антибиотиков, пести
цидов. радионуклидовв отрубахнедолжно превышать норм, установленныхнормативнымиправовыми
актами государства, принявшего стандарт.
5.4 Требования ксырью
Для выработкиотрубовиспользуют говядинув полутушах ичетвертинахпервой или второйкатего
рии по ГОСТ779.
П р и м е ч а н и я
1 Отрубы, вырабатываемыеизподмороженной и замороженной говядины, направляют на промпереработку
непосредственно на предприятии-изготовмтеле.
2 Повторное замораживание отрубов не допускается.
3 Отрубы, вырабатываемые из говядины от взрослого скота, направляют на промпереработку.
5.4.1 Допускается использование говядины в полутушах ичетвертинах, поступающей по импорту,
по качеству и безопасности не уступающей требованиям 5.3.1— 5.3.3. разрешенной к применению в
порядке, действующем на территории государства, принявшегостандарт.
5.5 Маркировка
5.5.1 Маркировка должна бытьчеткой, средствадля маркировки недолжны влиятьна показатели
качества отрубов и должны быть изготовлены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми
продуктами.
5.5.2 Маркировка отрубов, предназначенных для реализации в торговле, содержит следующие
данные.
- наименование продукта;
- наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и. при
несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств^)] иорганизации в государстве, приняв
шем стандарт, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее террито
рии (при наличии);
- товарный знак изготовителя (при наличии);
- массу нетто или количество:
- пищевую ценность;
- дату изготовления идату упаковывания:
- условия хранения:
- срок годности;
7