ГОСТ 31797—2012
6.2 Вдокументе, удостоверяющим качество и безопасность, указывают:
- номердокумента и дату его выдачи;
- наименование изготовителя;
- наименование отруба,
- термическое состояние отруба;
- дату изготовления;
- номер партии;
- срокгодности;
- условия хранения;
- результаты текущего контроля;
- обозначение настоящего стандарта;
- информацию о подтверждения соответствия.
6.3 Для оценки качества и безопасности отрубов из говядины проводят выборку из разных мест
партии в размере 3 % от общего количества отрубов, входящих в партию. Из отобранных образцов
составляют объединенную пробу в количестве не менее 3 кг для проведения контроля органолептичес
ких показателей, определения содержаниятоксичных элементов и микробиологическихиспытаний.
6.4 Органолептические показатели по 5.3.1 определяют в каждой партии.
6.5 Порядок и периодичность определения пищевой ценности устанавливает изготовитель про
дукции.
6.6 Порядок и периодичность контроля микробиологическихпоказателей, содержание токсичных
элементов (ртуть, свинец, мышьяка, кадмий), антибиотиков, пестицидов и радионуклидовустанавлива
ет изготовительпродукции в программе производственного контроля.
7 Методы контроля
7.1 Отбор и подготовка проб к испытаниям по ГОСТ ISO 7218, ГОСТ 7269, ГОСТ 26668,
ГОСТ 26669. ГОСТ26670. ГОСТ 26929.
7.2 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 7269.
7.3 Определение микробиологических показателей — по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 21237,
ГОСТ31659, ГОСТ 31708, ГОСТ31747; выявление иопределение бактерий L.monocytogenes — по нор
мативным документам государства, принявшего стандарт.
7.4 Определение содержания токсичныхэлементов:
ртути — по ГОСТ 26927;
мышьяка — по ГОСТ26930. ГОСТ30538, ГОСТ 31628:
свинца — по ГОСТ26932, ГОСТ 30178. ГОСТ 30538;
кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ30178. ГОСТ 30538.
7.5 Определение пестицидов — понормативнымдокументам государства, принявшегостандарт.
7.6 Определение антибиотиков — по нормативным документам государства, принявшего стан
дарт.
7.7 Определение радионуклидов — понормативным документам государства, принявшего стан
дарт.
7.8 Определение свежести отрубов — по ГОСТ 7269. ГОСТ 19496. ГОСТ 21237, ГОСТ23392.
7.9 Определение массовой доли белка — по ГОСТ 25011.
7.10 Определение массовойдоли жира — по ГОСТ23042.
7.11 Температуру отрубов определяют цифровым термометром с диапазоном измерений от
минус 30 °С до 120 °С. с ценой деления 0.1 °С или другими приборами, обеспечивающими измерение
температуры в заданномдиапазоне.
7.12 Определение pH — по нормативнымдокументам государства, принявшегостандарт.
8 Транспортирование и хранение
8.1 Отрубы транспортируютвсеми видами транспорта всоответствиисправилами перевозокско
ропортящихся грузов, действующими натранспорте данного вида.
8.2 Условияхраненияирекомендуемыесрокигодностиотрубов на кости (смоментаубоя)вохлаж
денном. подмороженном и замороженном состояниях приведены втаблице 3.
9