ГОСТ 31659—2012
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 бактерии рода Salmonella: Микроорганизмы, которые наагаризованныхселективно-диагнос
тических средах образуют типичные или не совсем типичные колонии.
П р и м е ч а н и е — Описание и методы определения биохимических и серологических характеристик этих
микроорганизмов приведены в настоящем стандарте.
3.2 выявление бактерий рода Salmonella: Определение присутствия или отсутствия бактерий
рода Salmonella в определенной массе или объеме продукта в соответствии с настоящим стандартом.
4 Сущность метода
4.1 Общие положения
Метод выявления бактерий рода Salmonella в определенной массе или объеме продукта состоит
из четырех этапов (см. 4.2; 4.3; 4.4; 4.5 и приложение А).
4.2 Предварительное обогащение в неселективной жидкой среде
Бактерии рода Salmonella могут присутствовать в продукте в небольшом количестве вместе с
большим количеством других бактерий из семейства Enterobacteriaceae или других семейств. Поэтому
предварительное обогащение необходимо для выявления небольшого числа бактерий рода Salmonella
или сублетально поврежденных бактерий рода Salmonella.
Навеску массой 25 г вносят в забуференную пептонную воду, затем инкубируют при температуре
(37
1
1)°С в течение (18
1
2) ч.
Для некоторых пищевых продуктов используют другое предварительное обогащение (см. 8.1.2).
Для большего эффекта перед внесением навески продукта забуференную пептонную воду нагре
вают до температуры (37 i 1) °С.
4.3 Обогащение в селективной жидкой среде
Среду Раппапорта-Вассилиадиса с соей (RVS-бульон) и одну из двух сред: Мюллер-Кауфман тет-
ратионатный бульон (MKT-бульон) или селенитовую среду — инокулируют культурой, полученной по
4.2. После посева RVS-бульон инкубируют при температуре (41,5
1
1.0) °С в течение (24 13) ч, а
MKT-бульон и селенитовую среду — при температуре (37 11) °С в течение (24 1 3) ч.
4.4 Пересев на чашки для идентификации
Культуры, полученные по 4.3. пересевают на две селективные агаризованные среды:
- ксилоза-лизии-дезоксихолатный агар (XLD-arap) и
- на одну из следующих агаризованных сред: висмут-сульфит агар, среду Плоскирева, среду
Эндо, сроду Левина или бриллиантовый зеленый агар.
Посевы на агаризованных средах инкубируют при температуре (37 ♦ 1) °С в течение (24 * 3) ч.
4.5 Проведение идентификации
Колонии, предположительно относящиеся к бактериям рода Salmonella, полученные на чашках по
4.4. идентифицируют с помощью биохимических и серологических тестов.
5 Питательные среды, реактивы и сыворотки
5.1 Общие положения
Химические вещества, используемые для приготовления питательных сред и реактивов, должны
быть аналитического качества (не ниже ч. д. а. или х. ч.).
5.2 Питательные сроды и реактивы
Состав и приготовление питательных сред и реактивов указаны в приложении В.
5.2.1 Среда для неселективного предварительного обогащения: забуфереиная пептонная
вода по В.1.
5.2.2 Первая селективная обогатительная среда: среда Раппапорта-Вассилиадиса с соей
(RVS-бульон) no В.2.
5.2.3 Вторая селективная обогатительная среда: селенитовая среда по В.З.
2