ГОСТ 31802—2012
Т аб лиц а 2
Наименование показателя
Возраст ребенка
Характеристика и норма для колбасных
изделий, в процентах
Колбаски, сосискиКолбасы
сардельки колбасные хлебы
Массовая доля влаги, не более
Дошкольный, школьный
70
Массовая доля белка, не менее
Дошкольный, школьный
12,0
Массовая доля жира, не более
Дошкольный, школьный
22,0
Массовая доля хлористого натрия
(поваренной соли), не более
Дошкольный, школьный
1,8
Массовая доля крахмала, не более
Дошкольный, школьный
5.0
Остаточная активность кислой
фосфотазы, не более
Дошкольный, школьный
0.006
Массовая доля общего фосфора
(в пересчете на P2Os), не более
Дошкольный, школьный
0.150
5.1.3Содержание витаминов, минеральных веществ, лактулозы в колбасных изделиях, обогащен
ных ими, должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
Т аб лиц а 3
Вещества
Допустимые уровни. мгМООг
Витамины:
В, (тиамин бромид)
0.45—0.75
В2 (рибофлавин)
0.5—0.9
РР (кислота никотиновая)
5,5—10.0
С (кислота аскорбиновая)
25.0—35.0
А (ретинола ацетат), мкг
250.0—500.0
Е (токоферола ацетат)
3.5—7.5
Минеральные вещества.
Са (кальций)
450.0-600.0
J (йод)
0.035—0.065
Fe (железо)
5.0—7.5
Zn (цинк)
4.0—7.5
Лактулоза г/100 г
1.0—1.5
П р и м е ч а н и е — При необходимости могут вводиться другие витамины и минеральные вещества.
5.1.4 Колбасные изделия должны выпускаться предприятием-изготовителем в реализацию темпе
ратурой в толще батона не выше 6 °С.
5.1.5 Содержание токсичных элементов, антибиотиков, нитрозаминов. нитритов, нитратов (для
колбасных изделий с растительными компонентами), пестицидов, радионуклидов в колбасных издели ях
не должно превышать допустимых уровней, установленных нормативными правовыми актами госу
дарства. принявшего стандарт.
5.1.6 По микробиологическим показателям колбасные изделия не должны превышать норм, уста
новленных нормативными правовыми актами государства, принявшего стандарт.
5