ГОСТ 31802—2012
7 Методы контроля
7.1 Отбор проб и подготовка колбасных изделий к испытаниям — по ГОСТ 9792. ГОСТ 26929.
7.2 Определение органолептических показателей (вкус, внешний вид, запах, консистенция,
цвет) — по ГОСТ 9959.
7.3 Определение массовой доли влаги — по ГОСТ 9793.
7.4 Определение массовой доли белка — по ГОСТ 25011.
7.5 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 23042.
7.6 Определение массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) — по ГОСТ 9957.
7.7 Определение массовой доли крахмала — по ГОСТ 10574. ГОСТ 29301.
7.8 Определение остаточной активности кислой фосфатазы — по ГОСТ 23231.
7.9 Определение содержания нитрита — по ГОСТ 8558.1. ГОСТ 29299.
7.10 Определение содержания нитратов — по ГОСТ 29270.
7.11 Определение массовой доли общего фосфора — по ГОСТ 9794.
7.12 Определение массовой доли лактулозы — по нормативным документам государства, при
нявшего стандарт.
7.13 Определение содержания токсичных элементов:
- ртути — по ГОСТ 26927;
- мышьяка — по ГОСТ 26930. ГОСТ 30538. ГОСТ 31628;
- свинца — по ГОСТ 26932. ГОСТ 30178, ГОСТ 30538:
- кадмия — по ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538.
7.14 Определение пестицидов — по нормативным документам государства, принявшего стандарт.
7.15 Определение антибиотиков — по нормативным документам государства, принявшего стандарт.
7.16 Определение нитрозаминов — по нормативным документам государства, принявшего стандарт.
7.17 Определение радионуклидов — по нормативным документам государства, принявшего стан
дарт.
7.18 Определение микробиологических показателей:
-количества мезофильныхаэробныхифакультативно-анаэробныхмикроорганизмов(КМАФАнМ)—
по ГОСТ 10444.15. ГОСТ 9958:
- бактерий группы кишечных палочек (колиформы) — по ГОСТ 9958, ГОСТ 31747;
- патогенных микроорганизмов, в т. ч. сальмонелл. — по ГОСТ 9958. ГОСТ 31659; -
сульфитредуцирующих клостридий — по ГОСТ 29185;
- Staphylococcus aureus — по ГОСТ 31746;
- дрожжей, плесневых грибов — по ГОСТ 10444.12;
- молочнокислых микроорганизмов — по ГОСТ 10444.11;
- L. monocytogenes — по нормативным документам государства, принявшего стандарт;
- Escherichia coli — по ГОСТ 30726;
- Bacillus cereus — по ГОСТ 10444.8.
7.19 Определение массовой доли витаминов (В,. В2. РР. С, А. Е) — по нормативным документам
государства, принявшего стандарт.
7.20 Определение массовой доли минеральных веществ (Са. Mg. Fe. Zn, I) — по нормативным
документам государства, принявшего стандарт; Р — по ГОСТ 9794; Fe — по ГОСТ 26928. ГОСТ 30178,
ГОСТ 30538.
7.21 Определение отклонений массы нетто фасованных продуктов по ГОСТ 8.579.
7.22 Определение наличия растительных белков — по ГОСТ 31479.
7.23 Идентификация сырьевого состава продукта — по ГОСТ 31479. ГОСТ 31796.
7.24 Определение температуры в толще готового продукта перед выпуском в реализацию, в про
цессе транспортирования и хранения контролируют цифровым термометром с диапазоном измерения от
минус 30 °С до плюс 120 °С, ценой деления 0.1 °С или другими приборами с аналогичными техни
ческими и метрологическими характеристиками, разрешенными для контакта с пищевыми продуктами.
7.24.1 Проведение испытаний
Температурный датчик должен быть введен в центр продукта. Информация о температуре счи
тывается после стабилизации показаний индикатора. Предел допускаемой абсолютной погрешности
измерения ± 0.5 °С.
7.25 Определение ГМО — по нормативным документам государства, принявшего стандарт.
12