ГОСТ 31802—2012
5.4.3 Колбасные хлебы укладывают в ящики, контейнер или тару-оборудование не более чем в
два ряда. Перед укладкой в ящики колбасные хлебы заворачивают в пергамент по ГОСТ 1341, подпер
гамент по ГОСТ 1760. пленки из полимерных материалов.
5.4.4 Тара должна быть чистой, сухой, без плесени, постороннего запаха. Многооборотная тара
должна иметь крышку. При отсутствии крышки допускается тару накрывать подпергаментом, пергамен
том. оберточной бумагой по ГОСТ 8273.
5.4.5 Все используемые материалы для упаковки должны быть разрешенны к применению в пи
щевой промышленности.
5.4.6 В каждую единицу транспортной тары упаковывают продукт одной даты выработки, одного
наименования, одной термической обработки, одного срока годности.
5.4.7 Масса нетто продукции в многооборотных ящиках — не более 25 кг; масса нетто в ящиках из
гофрированного картона — не более 20 кг в контейнерах, таре-оборудовании — не более 250 кг.
6 Правила приемки
6.1 Правила приемки — по ГОСТ 9792.
6.2 Приемку колбасных изделий проводят партиями. Под партией понимают любое количество
колбасных изделий одного наименования, одной даты выработки, одного срока годности, выработан
ное в одну смену, одинаково упакованное, оформленное одним документом качества и безопасности и
предъявленное к одновременной сдаче-приемке.
6.3 Каждая партия выпускаемой продукции проходит органолептический контроль по ГОСТ 9959 и
должна сопровождаться документом, удостоверяющим качество и безопасность, ветеринарным свиде
тельством или ветеринарной справкой, удостоверяющими ее безопасность и качество, действующими на
территории государства, принявшего стандарт. Документ, удостоверяющий качество и безопасность,
должен содержать:
- наименование предприятия-изготовителя и местонахождение;
- наименование продукта;
- дату изготовления;
- срок годности и условия хранения;
- результаты текущего контроля;
- обозначение настоящего стандарта;
- информацию о подтверждении соответствия;
- массу нетто.
6.4 Изготовитель гарантирует соответствие качества и безопасности продукции требованиям на
стоящего стандарта.
6.5 Показатели массовой доли хлористого натрия (поваренной соли), нитрита натрия, нитратов,
температуру внутри батона для реализации определяются в каждой партии: жира, белка, влаги, крах
мала, общего фосфора, лактулозы и микробиологические показатели определяются изготовителем пе
риодически. но не реже одного раза в 10 дней; массовой доли витаминов (В,. В2. РР. С. А, Е) — для
витаминизированных колбасных изделий и массовой доли минеральных веществ (К, Fe. Са. Mg. R
I)
—
для колбасных изделий, обогащенных минеральными компонентами. — в соответствии с порядком и
периодичностью, устанавливаемыми производителем в программе производственного контроля, но не
реже одного раза в квартал.
Остаточную активность кислой фосфатазы определяют при разногласиях в оценке готовности
продукции.
6.6 Контроль продукции по содержанию токсичных элементов, антибиотиков, нитрозаминов. пе
стицидов. радионуклидов, осуществляют в соответствии с порядком, устанавливаемым производите
лем продукции не реже одного раза в квартал, антибиотиков — не реже одного раза в месяц.
6.7 В случае разногласия по составу используемого сырья и наличию растительных белков прово
дят гистологическую идентификацию колбасных изделий по ГОСТ 31479.
6.8 Контроль на наличие генетически модифицированных организмов (ГМО) — по нормативным
документам государства, принявшего стандарт.
11