ГОСТ 31802—2012
8 Транспортирование и хранение
8.1 Транспортирование
8.1.1 Колбасные изделия транспортируют в охлаждаемых или изотермических средствах транс
порта, в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде
транспорта.
8.2 Хранение
8.2.1 Колбасные изделия выпускают в реализацию с температурой в толще батона от 0 °С до 6 °С.
8.2.2 Колбасные изделия должны храниться при температуре от 0 СС до 6 °С и относительной
влажности воздуха (75 ± 5) %.
8.2.3 Сроки годности колбас в натуральной оболочке, целлюлозной, искусственной белковой обо
лочке — не более 3 сут. в искусственной оболочке типа «Амифлекс» — не более 8 сут, упакованных под
вакуумом или в защитной атмосфере в газонепроницаемые полимерные материалы: целыми батона ми
— не более 10 сут; целым куском (порционной нарезкой) — 5 сут.
8.2.4 Сроки годности колбасок, сосисок, сарделек в натуральной оболочке, целлюлозной и белко
вой оболочках — не более 3 сут, упакованных под вакуумом или в защитной атмосфере в газонепро
ницаемые полимерные материалы — не более 10 сут. в полимерной оболочке типа «Амипак» в пере
крутке — не более 7 сут.
8.2.5 Сроки годности пастеризованных колбасок, сосисок, сарделек — не более 45 сут.
8.2.6 Сроки годности колбасных хлебов — не более 3 сут. упакованных под вакуумом или в защит
ной атмосфере в газонепроницаемые полимерные материалы — не более 5 сут.
8.2.7 Сроки годности колбасных изделий, изготовленных с использованием новых видов оболочек,
упаковочных материалов, в т. ч. упакованных под вакуумом или с использованием защитной атмосфе
ры. может устанавливать изготовитель.
13