ГОСТ 31802—2012
- сардельки:
- колбасные хлебы.
4.2 Колбасные изделия в зависимости от возраста детей подразделяют:
- для дошкольного возраста (от 3 до 6 лет) — вареные колбасы, ветчинные колбасы, колбаски,
сосиски, сардельки, колбасные хлебы;
- для школьного возраста (от 6 до 14 лет) — вареные колбасы, фаршированные колбасы, ветчин
ные колбасы, колбаски, сосиски, сардельки, колбасные хлебы.
4.3 В зависимости от способа термической обработки колбасные изделия подразделяют на:
- колбасные изделия с одностадийной варкой.
- колбасные изделия с двухстадийной варкой (пастеризацией).
5 Общие технические требования
5.1 Характеристики
5.1.1 Колбасные изделия должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и изготав
ливаться по технологической инструкции (технологическому регламенту) идругим нормативным и (или)
техническим документам, с соблюдением требований законодательства государства, принявшего стан
дарт.
5.1.2 По органолептическим и физико-химическим показателям колбасные изделия должны соот
ветствовать требованиям, указанным в таблицах 1,2.
Т аблица 1
Наименование
показателя
Характеристика и норма для колбасных изделий
Колбаски сосиски, сарделькиКолбасы
Колбасные хлебы
лочке или без нее. упакованные под отеков
вакуумом или в условиях модифици рованной
атмосферы.
Допускается незначительное отделе
ние бульона в вакуумных упаковках
Внешний вид Батончики с чистой поверхностью,Батоны с чистой поверхноХлебы с чистой
без повреждения оболочки, наплы стью. без повреждения обо гладкойсухой
вов фарша, слипов, бульонных и жи лочки. наплывов фарша, сли равномерно об
ровых отеков или батончики в обопов. бупьонных и жировых жаренной по
верхностью
КонсистенцияНежная, в разогретом виде — сочная
Упругая
Цвет и вид фарша
на разрезе
Розовый или светло-розовый фарш, равномерно перемешан и содержит кусочки с раз
мером сторон
говядины и (или) свинины, субпро
дуктов, шпика, сыра, грибов, ово
щей — не более 5 мм или включе
ния круп, зелени, петрушки, укропа
говядины и (или) свинины, субпродуктов, шпика,
сыра, овощей, грибов — не бопве 12 мм или вклю
чения круп.
Особый рисунок, полученный в результате механи
ческой формовки (для фаршированных колбас)
Запах и вкус Свойственные данному виду продукта с выраженным ароматом пряностей, слабосоленый,
без посторонних привкуса и запаха
туральной. искусственной оболочке
или закрепленные скобами в искус
ственной оболочке длиной от 5 до
11 см, диаметром от 14 до 32 мм
поперечными перевязками или
в искусственной оболочке, за
крепленные скобами с наложе
нием петли или без нее длиной
от 12 до 50 см. диаметром от45
до 120 мм
Форма и размер Батончики прямые или изогнутыеБатончики прямые или изогну Прямоугольная
открученные, перевязанные в на тые в натуральной оболочке с трапецевидная
П р и м е ч а н и е — Товарная отметка, размер батона (батончика), концы оболочки и шпагат должны быть
регламентированы нормативными документами на конкретный вид продукции.
4