ГОСТ ISO 11133-2—2011
Помимо этого, рост целевых штаммов должен быть типичным в плане внешнего вида, размера и
морфологии колоний и рост нецелевых штаммов должен быть частично или полностью ингибирован.
4.2.3.2 Продуктивность
Твердые, полутвердые или жидкие культуральные среды должны быть ииокулированы с использова
нием соответствующего инокулята (см. 5.2.1.1) рабочей культуры каждого определенного тест-микроорга
низма при помощи надлежащего устройства.
Производительностьдолжна достичь установленного минимального предела (см. соответствующий
стандарт или приложение В).
Для количественного метода коэффициент производительности Ря вычисляют по формуле
P
r
= N
s
IN0.
(1)
где
Ns
— общее количество колоний, полученных наданной культуральной среде при испытании (получен
ных на одной или более чашках);
Nc
— общее количество колоний, полученных на определенной эталонной культуральной среде на од
ной или более чашках; онодолжно быть >100 КОЕ (колониеобразующих единиц).
П р и м е ч а н и е — Коэффициент производительности неселективной среды составляет по меньшей мере
0,7 для микроорганизмов, которые могут легко расти на этой среде.
Ря
целевых микроорганизмов на
селективной средедолжен быть не менее 0.1. Обычно достигаются эти значения, вместе с тем для определенных
комбинаций сред и тест-микроорганизмов могут быть приняты менее жесткие критерии (см. соответствующий
стандарт или приложение В).
В случае полуколичественных методов результаты подсчета в последовательных секторах чашки с
инокуляцией экометрическим методом суммируются для получения показателя роста
G,,
который варьиру
ется в зависимости от культуральной среды. Таким образом, является существенным их сравнение с пре
дыдущими показателями и/или с
G,
эталонной среды и необходимо убедиться, что имеющиеся вариации
не превышают норму. Ожидаемый диапазон вариаций для каждой культуральной среды также может быть
установлен, как толькобудет наработан достаточныйопыт виспользовании метода.
Качественные определения проводят визуально путем локализации баллов, характеризующих рост.
4.2.3.3 Селективность
Для количественной оценки селективности селективные культуральные среды и эталонную среду
инокулируютс использованием надлежащего инокулята (см. 4.2.1.2) определенного тест-микроорганизма
при помощи надлежащего устройства. Селективностьдолжнадостичь определенных значений (см. соот
ветствующий конкретный стандарт или приложение В).
Фактор селективностивычисляют по формуле
SF = Dc - Ds,
(2)
где
Da
— наибольшее разбавление, при котором отмечается рост по меньшей мере 10 колоний на эталон
ной среде;
Ds
— наибольшее разбавление, демонстрирующее сопоставимый рост на испытуемой среде.
SF, DQ
и
Ds
выражены в единицах log,0.
П р и м е ч а н и е —
SF
нецелевых микроорганизмов на селективной среде должен быть не менее двух.
Это значение, как правило, достигается. Вместе с тем. для определенных комбинаций сред и тест-микроорга
низмов могут быть приняты менее жесткие критерии (см. соответствующий стандарт или приложение В).
Для полуколичественных и качественных методов рост неселективного штамма(ов)должен быть час
тично или полностью ингибирован.
4.2.4 Биохимические и физиологические характеристики (селективность и специфичность)
Чтобы получить полную картину характеристиксред, необходимо определить морфологию колоний и
диагностические особенности, а также степень селективности.
Должны бытьопределены и достигнуты существенные характеристики специфичности. Длядиффе
ренциальных среддолжны быть определены качественно биохимические/физиологические характеристики
целевых микроорганизмов и степень ингибирования нецелевых микроорганизмов следует определить с
использованием надлежащего набора испытательных штаммов.
4.2.5 Характеристики антимикробных испытаний
Антимикробноедействие антибиотиков зависитот характеристик ихдиффузии вагаре и любыхантаго
нистических влияний присутствующих компонентов. Среды для испытаний присутствия или отсутствия ан
тимикробных веществ в пробах пищевых продуктов должны соответствовать эталонным методам.
3