ГОСТ Р ИСО 22935-2—2011
9.4.3 Консистенция
Проводят органолептическую оценку восстановленного и сухого молока на ощущение его крупиц
во рту или ллотность/неплотность продукта.
9.5Показатели
Показатели, которые допускается использовать для органолептического анализа восстановлен
ного и сухого молока, перечислены в шестой колонке справа в таблицах А.1 — А.З. Эти показатели
могут применяться для подсчета баллов (см. ИСО 22935-3) или методов профилирования.
10Рекомендуемый метод органолептической оценки сыра
10.1 Применимость
Данный метод представляет собой основу для органолептической оценки сыра.
Условия проведения данного метода, устанавливаемые в настоящем разделе, применимы к
сыру.
10.2 Отбор и приготовление пробы для анализа
Если головки сыра большие, отбирают соответствующую пробу (столбик) пробоотборником для
сыра или вырезают сектор (см. ИСО 707) для органолептической оценки. Для сыров в потребительской
упаковке отбирают определенное количество упаковок.
Перед оценкой рекомендуется выдержать пробы для анализа при температуре, указанной на упаков
ках или установленной национальным законодательством или техническими условиями на продукцию.
В процессе оценки температура пробы для анализа должна поддерживаться на уровне
(18.0 ± 2,0) °С. Для сыров специального назначения может быть выбрана другая температура с допу
ском ± 2 еС.
10.3 Аппаратура
Применяют аппаратуру, указанную для выбранного метода оценки, и. в частности, следующую.
10.3.1 Термокамера.
10.3.2 Термометр.
10.3.3 Пробоотборник для сыра.
10.3.4 Доска для резки.
10.3.5 Ножи или режущая проволока из нержавеющей стали.
10.3.6 Средства для очистки полости рта.
Пример
—
Вода при температуре от 30
°Сdo
40 °С.
10.3.7 Стеклянная посуда.
10.3.8 Чашки для отбора проб.
10.4 Оценка
10.4.1 Внешний вид
10.4.1.1 Снаружи
Перед отбором проб визуально осматривают, например, форму, корку/поверхность всей головки
сыра.
10.4.1.2 Внутри
Визуально осматривают, например, цвет, форму глазков и корку/поверхность среза или столбика
сыра.
10.4.2 Консистенция
Проводят органолептическую оценку головки сыра и текстуры, используя соответствующие ку
сочки. отрезав их от целой головки или столбика сыра, сгибая, затем надавливая и перетирая между
указательным и большим пальцами, а также пережевывая ее.
10.4.3 Запах и аромат
Проводят органолептическую оценку запаха, нюхая пробу сыра двумя способами:
а) нюхая отрезанный кусок или столбик сыра;
5