ГОСТ Р ИСО 22935-2—2011
11.4.3 Консистенция
Проводят органолептическую оценку на ощущение частиц во рту или плотность/неплотность
продукта.
11.5 Показатели
Показатели, которые допускается использовать для органолептического анализа питьевого моло
ка. перечислены в четвертой колонке справа в таблицахА.1 — А.З. Эти показатели могут применяться
для подсчета баллов (см. ИСО 22935-3) или методов профилирования.
12Рекомендуемый метод органолептической оценки питьевых сливок
12.1 Применимость
Данный метод представляет собой основу для органолептической оценки питьевых сливок.
Условия проведения данного метода, устанавливаемые в настоящем стандарте, применимы к
сливкам. Этот метод распространяется на питьевые сливки, а также на продукты из свежих сливок
высокой вязкости.
12.2 Отбор и приготовление пробы для анализа
Следуют установленным стандартным методам приготовления проб, за исключением случаев,
когда заказчик требует применения альтернативной методики приготовления пробы для анализа про
дукции с целью ее особого применения.
В случае больших емкостей отбирают не менее 500 г пробы (см. ИСО 707). Для сливок в потреби
тельской или порционной упаковке отбирают определенное количество упаковок.
Перед оценкой рекомендуется выдержать пробы для анализа при температуре, указанной на упа
ковках или установленной национальным законодательством. Если температура не указана, рекомен
дуется выдерживать пробы сливок при температуре (4,0 ± 2.0) ®С.
Для оценки внешнеговида пробыдля анализа, по возможности, следует представлять в оригиналь
ных упаковках. Для оценки аромата каждому оценщику должны быть предоставлены порционные упа
ковки вместимостью от 50 до 100 г. Во время оценки пробы должны иметь температуру (14.0 ± 2,0) аС.
12.3 Аппаратура и материалы
Применяют аппаратуру, указанную для выбранного метода оценки, и, в частности, следующую.
12.3.1 Термокамера.
12.3.2 Термометр.
12.3.3 Химические стаканы.
12.3.4 Ложки.
12.3.5 Мешалка.
12.3.6 Средства для очистки полости рта.
Пример
—
Вода при температуре от 30
°С
до АО
°С.
12.3.7 Стеклянная посуда.
12.3.8 Чашки для отбора проб.
12.4 Оценка
12.4.1 Внешний вид
Исследуют содержимое упаковки, его цвет, видимую чистоту, наличие примесей, пятен плесени и
разделение фаз. Исследуют открытую упаковку, если необходимо, выливают продукт из упаковки.
12.4.2 Запах и аромат
Проводят органолептическую оценку запаха и аромата, нюхая и пробуя продукт на вкус.
12.4.3 Консистенция
Продукт перемешивают ложкой, затем оценивают густоту, вязкость и однородность путем расти
рания пробы во рту или продвигая сливки по языку.
12.5 Показатели
Показатели, которые допускается использовать для органолептического анализа питьевых сли
вок. перечислены в третьей колонке справа в таблицах А.1 — А.З. Эти показатели могут применяться
для подсчета баллов (см. ИСО 22935-3) или методов профилирования.
7