ГОСТ Р ИСО 22935-2—2011
e) регистрацию присутствия членов группы, работы группы, целей проводимых сессий, методов
отбора и приготовления проб, применяемых методов обратной связи, ведение записей результатов
сессии, замечаний по результатам, определения атрибутов и ссылок:
f) связь с местным администратором или соответствующим персоналом.
4.2 Требования к руководителю группы экспертов
Руководитель группы экспертов должен:
a) знать принципы органолептической оценки;
b
) иметь навыки и опыт работы с конкретными продуктами, подлежащими оценке.
c) поддерживать программу обеспечения качества с применением органолептических методов
анализа.
5 Подготовка группы экспертов
Основные шаги по подготовке группы экспертов включают:
a) приглашение членов группы, информирование их о дате, времени и месте проведения сессии;
b
) выбор проб для оценки во время работы группы, их подготовку с применением заданных стан
дартных процедур;
c) маркировку проб случайным трехцифровым номером, чтобы скрыть происхождение пробы
(включая присвоение случайных кодов каждой пробе, использование случайных числовых таблиц или
компьютерных программ, и затем маркировку форм отчетности и контейнеров для проб);
d) работу по оценке (определению) в кабинах или других подходящих помещениях и гарантию
того, что боксы, а также средства очистки полости рта и плевательницы были готовы для проведения
анализа;
e) проверку полноты данных после окончания работы экспертов.
6 Документы
Для проведения органолептического анализа различных молочных продуктов должны быть под
готовлены все необходимые документы, например следующие:
a) рекомендуемые методы:
b
) все признаки продукции и определения признаков:
c) технические условия на продукцию:
d) документы по безопасности продукции.
7 Помещение для анализа
Более подробная информация о требованиях к помещениям для органолептического анализа —
в ИСО 8589. Некоторые общие положения касаются наличия в помещениях для проведения анализа
следующего:
a) стен и потолков предпочтительно светлого цвета (кремового или светло-серого нейтрального),
матовых, без декора;
b
) перегородок между рабочими местами каждого эксперта для проведения оценки в положении
сидя;
c) столешниц и разделителей матового светло-серого нейтрального цвета:
d) освещения, не дающего больших теней, с цветовой температурой 6500 °К. постоянной и одина
ковой интенсивностью, с освещенностью от 800 до 1500 лк;
e) постоянной температуры;
f) отсутствия в окружающей среде посторонних запахов;
д) поддержания минимального уровня шума в процессе анализа;
h) укрытия зоны для приготовления пробы от экспертов, если необходимо, чтобы проба готови
лась в помещении для оценки;
i) максимальных удобств для экспертов, особенно в отношении температуры и влажности;
j) постоянного контроля за оборудованием и условиями окружающей среды.
2