ГОСТ Р ИСО 22935-2—2011
Ь) нюхая пробу, разломав ее перед носом эксперта.
Пережевывают кусочки пробы, вызывая слюноотделение, чтобы оценить аромат.
10.5 Показатели
Показатели, которые допускается использовать для органолептического анализа сыра, перечис
лены в пятой колонке справа в таблицах А.1 — А.З. Эти показатели могут применяться для подсчета
баллов (см. ИСО 22935-3) или методов профилирования.
11Рекомендуемый метод органолептической оценки питьевого молока
11.1 Применимость
Данный метод представляет собой основу для органолептической оценки питьевого и концентри
рованного молока.
Условия проведения данного метода, устанавливаемые в настоящем стандарте, применимы к
питьевому молоку.
Питьевое молоко получают из сырого молока, подвергнутого тепловой обработке, например, па
стеризованное молоко, а также молока, прошедшего высокотемпературную пастеризацию, и стерили
зованного молока.
11.2 Отбор и приготовление пробы для анализа
Следуют установленным стандартным методам приготовления проб, за исключением случаев,
когда заказчик требует применения альтернативной методики приготовления пробы для анализа про
дукции с целью ее особого применения.
Вслучае больших емкостей отбирают не менее 500 г пробы (см. ИСО 707). Для молока в потреби
тельской или порционной упаковке отбирают определенное количество упаковок.
Перед оценкой рекомендуется выдержать пробы для анализа при температуре, указанной на
упаковках или установленной национальным законодательством. Если температура не указана, ре
комендуется выдерживать пробы свежего литьевого молока при температуре (4.0 ± 2.0) °С, а пробы
молока, прошедшего высокотемпературную пастеризацию, и стерилизованного молока — при темпе
ратуре (22.0 ± 2,0) °С. Перемешивают негомогенизированное питьевое молоко мешалкой или ложкой
непосредственно перед органолептической оценкой.
Для оценки внешнего вида пробы для анализа, по возможности, следует представлять в ори
гинальных открытых упаковках. Для оценки аромата каждому эксперту должны быть предоставлены
порционные упаковки вместимостью от 50 до 100 г. Во время оценки пробы должны иметь температуру
(16.0 ± 2,0) °С.
11.3 Аппаратура и материалы
Применяют аппаратуру, указанную для выбранного метода оценки, и. в частности, следующую.
11.3.1 Термокамера.
11.3.2 Термометр.
11.3.4 Мешалки.
11.3.5 Химические стаканы.
11.3.6 Ложки.
11.3.7 Средства для очистки полости рта.
Пример
—
Вода при температуре от 30
’С
до 40
’С.
11.3.8 Стеклянная посуда.
11.3.9 Чашки для отбора проб.
11.4 Оценка
11.4.1 Внешний вид
Исследуют упаковку молока, его цвет, видимую чистоту, наличие примесей, пятен плесени и раз
деление фаз. Исследуют открытую упаковку, если необходимо, выливают продукт из упаковки.
11.4.2 Запах и аромат
Проводят органолептическую оценку запаха и аромата, нюхая и пробуя продукт на вкус.
6