ГОСТ Р ИСО 22935-2—2011
8 Рекомендуемый метод органолептической оценки сливочного масла
8.1 Применимость
Данный метод представляет собой основу для органолептической оценки сливочного масла.
Условия проведения данного метода, устанавливаемые в настоящем разделе, применимы к сливочно му
маслу, однако они могут быть адаптированы и к обезвоженному молочному жиру, молочному жиру,
обезвоженному топленому маслу и топленому маслу.
8.2 Отбор и приготовление пробы для анализа
Следуют установленным стандартным методам приготовления проб, за исключением случаев,
когда заказчик требует применения альтернативной методики приготовления для анализа продукции с
целью ее особого применения.
Если сливочное масло не расфасовано, пробу для органолептической оценки отбирают пробоот
борником (см. ИСО 707). Если сливочное масло расфасовано в потребительскую упаковку, отбирают
определенное количество упаковок.
Перед оценкой рекомендуется выдерживать пробы для анализа при температуре, указанной на
упаковках, установленной потребителем или принятой в национальном законодательстве и техниче
ских условиях на продукцию.
В процессе оценки температуру сливочного масла следует поддерживать на уровне (14.0 ± 2.0) °С.
Температуры вне этого диапазона препятствуют надежной оценке масла.
8.3 Аппаратура и материалы
Применяют аппаратуру, указанную для выбранного метода оценки, и. в частности, следующую.
8.3.1 Пробоотборник для масла.
8.3.2 Термокамера.
8.3.3 Термометр.
8.3.4 Контейнер с крышкой.
8.3.5 Пробная бумага.
8.3.6 Ножи или режущая проволока из нержавеющей стали.
8.3.7 Шпатели.
8.3.8 Индикаторная бумага для определения воды.
8.3.9 Средства для очистки полости рта.
Пример
—
Вода при температуре от 30 °С до АО°С.
8.3.10 Стаканы.
8.3.11 Чашки для отбора проб.
8.4 Оценка
8.4.1 Внешний вид
Исследуют четыре основные характеристики: цвет, видимую чистоту, образование плесени идис
персию воды.
8.4.2 Запах и аромат
Проводят органолептическую оценку запаха и аромата (см. ИСО 22935-1). нюхая и пробуя продукт
на вкус.
8.4.3 Консистенция
Проводят органолептическую оценку следующих основных характеристик: плотности и термо
устойчивости.
Не всегда легко провести четкое различие между «внешним видом» (8.4.1) и «консистенцией».
В этой связи рыхлую зернистую структуру рассматривают как результат недостаточной обработки, а
пастообразную структуру — как результат чрезмерной обработки: эти характеристики относят как к
«внешнему виду», так и к «консистенции».
8.5 Показатели
Показатели, которые допускается использовать для органолептического анализа сливочного мас
ла. перечислены в седьмой колонке справа в таблицах А.1 — А.З. Эти показатели могут применяться
для подсчета баллов (см. ИСО 22935-3) или методов профилирования.
3