ГОСТ Р 53773—2010
6.3.2ПодготовкакпроведениюопределенияметодомрН-дифференциальной
спектрофотометрии
6.3.2.1 Подготовка буферных растворов
а) Подготовка буферного раствора с pH = 1.0
Для приготовления буферного раствора с pH = 1,0 помещают 1.49 г хлористого калия KCI в мер
ную колбу вместимостью 100 см3,доводятдо меткидистиллированной водой и тщательно перемеши
вают.
Для приготовления раствора соляной кислоты молярной концентрации с(НС1) = 0.2 моль/дм3 в
мерную колбу вместимостью 100 см3 помещают 75 см3дистиллированной воды, осторожно приливают
1.7 см3концентрированной соляной кислоты HCI,доводятдо меткидистиллированной водой итщатель но
перемешивают.
Затем в стакане вместимостью 100 см3смешивают 25 см3 полученного раствора KCI с 67 см3 рас
твораHCI молярнойконцентрации0.2моль/дм3. При необходимостизначениеpHполученногобуферно
го растворадоводятдо 1,0концентрированной соляной кислотой.
б) Подготовка буферного раствора с pH = 4.5
Для приготовлениябуферного растворас pH = 4.5 растворяют 1.64 г уксуснокислого натрия, поме
щают в мерную колбу вместимостью 100 см3, доводят до метки дистиллированной водой и тщательно
перемешивают. Доводят значение pH раствора до 4.5 концентрированной соляной кислотой.
Срокхранения буферных растворов — не более 3 мес.
6.3.2.2 Подготовка пробдля анализа
а) Определение массовой концентрации суммы антоцианинов в соковой продукции, не содержа
щей нерастворимые в воде вещества, проводят следующим образом. В две мерные колбы вмести
мостью25см3каждаяпомещаютпо 1см3пробы идоводятдометкибуфернымирастворамис pH 1.0 и4.5,
приготовленными в соответствии с 6.3.2.1. Растворы перемешивают, выдерживают в течение 15 мин и
проводят измерение оптической плотности при длинах волн 510 и 700 нм. Измерениеоптической плот
ности при 700 нм проводятдля установления величины поглощения света посторонними примесями в
анализируемой соковой продукции.
б) Определение массовой концентрации суммы антоцианинов в соковой продукции, содержащей
нерастворимые в воде вещества, проводятследующим образом. 15см3 пробы предварительно гомоге
низируют. а затем центрифугируют по6.2.9 сфактором разделения не менее 990 g в течение 20 мин.
Получают осветленную пробу. После этого в две мерные колбы, вместимостью 25 см3 каждая,
помещают по 1см3осветленной пробы и доводятдо метки буферными растворами с pH 1.0 и 4.5, приго
товленными всоответствиис 6.3.2.1. Растворы перемешивают, выдерживаютв течение 15мин ипрово
дят измерение оптической плотности при длинах волн 510 и 700 нм. Измерение оптической плотности
при 700 нм проводятдля установления величины поглощения света посторонними примесями в анали
зируемой соковой продукции.
в) Определение массовойдоли суммы антоцианинов в концентрированныхсоках проводятпосле
предварительного разбавления пробыдистиллированной водой весовым методом всоотношении 1:5.
Для этого на лабораторных весах поГОСТ24104 в колбе вместимостью 25 см3взвешивают 5г кон
центрированного сока с записью результата до третьего знака после запятой, прибавляютдистиллиро
ванную водудо метки и тщательно перемешивают. Затем в две мерные колбы вместимостью по25 см3
(V)отбираютпо 1см3 приготовленногораствора идоводятихдо метки буферными растворами сpH 1,0и
4.5. приготовленными по6.3.2.1 (соотношениедвух взятых объемов 25 см3и 1см3составляет величину
разведения (R), используемую при расчете массовой доли антоцианинов поформуле 4).
Растворы перемешивают ивыдерживают в течение 15миндо начала измерений и проводят изме
рениеоптической плотностипри длинах волн 510и 700нм.
г) Подготовку пробпо6.3.2.2а)и б) проводятс цельюопределениямассовой концентрациисуммы
антоцианинов. а no6.3.2.2 в) — с целью определения их массовойдоли.
6.3.2.3 Значения оптической плотностидолжны находиться в пределах0.2—1.0.
Для проб соковой продукции, приготовленных по 6.3.2.2 в), имеющих значения оптической плот
ности раствора более 1.0. повышают величину разведения (R). Для проб соковой продукции, приготов
ленных no 6.3.2.2 б), увеличивают объем буферных растворов.
5