ГОСТ Р 53773—2010
Для проб соковой продукции, приготовленных по 6.3.2.2 в), имеющих значения оптической плот
ности раствора менее 0.2. уменьшают величину разведения (R).Для пробсоковой продукции, приготов
ленных по6.3.2.2 б), имеющих значения оптической плотности раствора менее0.2. увеличивают объем
анализируемой пробы.
6.3.3 Выполнение спектрофотометрических измерений
Измерения оптической плотности подготовленных проб проводят на спектрофотометре при дли
нах волн 510 и 700 нм. Измеряемой величиной является разность в оптической плотности растворов с
pH 1.0 и 4.5 при длинах волн 510 и 700 нм. которая пропорциональна массовой концентрации (массовой
доле)антоцианиновв исследуемом растворе. Пробыанализируютдва раза в условиях повторяемости
в соответствии с требованиями ГОСТ Р ИСО 5725-1 {подраздел 3.14) и ГОСТ Р ИСО 5725-2.
6.4 Обработка результатов спектрофотометрических измерений
6.4.1 Вычисления массовой концентрации суммы антоцианинов проводятдо третьегодесятично
го знака в следующем порядке.
Оптическую плотность суммы антоцианинов рассчитывают как разность оптических плотностей
растворов при разныхдлинах волн изначенияхpH по формуле
А ~
(^ 510 “ ^ 7 00)aH:, о - (Л в10 - Л 70о)рн = 4 5-(1 )
Массовую концентрацию суммы антоцианинов с(Х). мг/дм3, рассчитывают в пересчете на циани-
дин-3-глюкозид поформуле
ст «
±
* £ 2
-
Л
. 103<2)
V2 с 1
где А — измеренная оптическая плотностьсуммы антоцианинов:
М(Х) — молекулярная масса цианидин-3-глюкозида. равная449.2 г/моль;
V, — вместимость мерной колбы, взятойдля разбавления, см3;
V2— объем пробы, отобранныйдля анализа, см3;
е
— молярный коэффициентэкстинкции цианидии-3-глюкозида, равный 26900 [моль см/дм3]-1;
I — длина оптическогопути кюветы, равная 1см.
6.4.2 Вычисления массовой доли суммы антоцианинов проводятдо третьегодесятичного знака в
следующем порядке.
Оптическую плотность суммы антоцианинов рассчитывают как разность оптических плотностей
растворов при разныхдлинах волн изначениях pH по формуле
А ~
(А и о - А 70о)рН = 1.0 ~ (^610 “ ^70о)рН = 4 5-(3 )
Массовую долю суммы антоцианинов с(Х). млн-’, в пересчете на цианидин-3-глюкозид рассчиты
вают поформуле
с(Х) = А щ хуя V 10з(4)
с-1 т{Х)
где А — измеренная оптическая плотностьсуммы антоцианинов:
М(Х) — молекулярная масса цианидин-3-глюкоэида. равная 449,2 г/моль:
R— величина разведения no6.3.2.2 в);
V— объем буферного раствора, см3,no 6.3.2.2 в);
е
— молярный коэффициентэкстинкции цианидин-3-глюкозида. равный 26900 [моль см/дм3]-’.
I — длина оптического пути кюветы, равная 1см;
т(Х) — масса анализируемой пробы, г.
Расхождение между двумя параллельными определениями (в процентах от среднего значения),
выполненными вусловиях повторяемости, недолжно превышатьпредела повторяемости (сходимости)
/■оти, приведенного в таблице2 при вероятности Р = 0,95.
При соблюдении этого условия за окончательный результат определения принимают среднеа
рифметическое значение результатов двух параллельных определений Хор, округленное до второго
десятичного знака.
Границы относительной погрешности определения массовой концентрации (массовойдоли) сум
мы антоцианинов 15,%. при соблюденииусловий, регламентированных настоящим методом, приверо
ятности Р = 0,95 недолжны превышать значений, приведенных в таблице 2.
6