ГОСТ Р 53591—2009
Окончание таблицы 1
Наименование
Характеристика и значение показателя для колбас
показателя
«Любительской»«Домашней»«А
р
оматной»«
В
осточной»
мер и вязка бато
нов
или изогнутые дли
ной до 50 см с одной
поперечнойпере
ревах — откручен
ные батоны длиной
от 30 до 35 см
ц
Я
или изогнутые дли
ной до 50 см с двумя
поперечными пере
черевах — в виде ко
лец с внутренним
диаметром от 10 до
15 см
S
1
Форма,разБатоны прямыеБатоны прямыеБатоны прямые или слегка изогнутые
длиной до 50 см с двумя поперечными пере
вязками посередине батона и двумя петля
ми шпагата внизу, в черевах — батоны
вязкой посерединевязками на каждомкольцами в открутку с внутренним диамет
батонаи петлейконце батона и петром от 10 до 15 см. сдвумя поперечными пе
шпагата внизу, а че лей шпагата внизу, вревязками и двумя петлями шпагата на
первом батоне
Я
V^
V
Массовая до
ля влаги. %. не
более43505050
Массовая до
ля жира. %. не бо
лее42333031
Массовая до
ля белка. %. не
менее15161716
Массовая до
ля хлористого на
трия (поваренной
соли). %. не бо
лее3.3
Массовая
доля нитрита на
трия, %. не более0.005
Массовая до
ля крахмала. %,
не более345
П р и м е ч а н и я
1 Допускается:
- на разрезе батонов отклонения от нормы по размеру отдельных кусочков жира конского лодгривного.
жира-сырца конского или говяжьего не более чем в 1,5 раза:
- наличие на разрезе колбас единичных кусочков жира конского лодгривного, жира-сырца конского или го
вяжьего желтоватого оттенка без признаков осаливания.
2 Не допускаются для реализации колбасы, имеющие загрязнения на оболочке и с наплывами фарша над
оболочкой, с наличием жировых отеков, серых пятен и крупных пустот на разрезе, с рыхлым фаршем; лопнувшие
или поломанные батоны.
3 Допускается вырабатывать колбасы в искусственной оболочке без поперечных перевязок с нанесением на
оболочку или бандероль печатных обозначений: предприятия-изготовителя и его подчиненности, наименования и
категории колбасы.
4 Длина батонов полукопченых колбас — от 15 до 50 см еключ.
5