ГОСТ Р 53517—2009
6 Методы контроля
6.1 Объем выборки — по 5.2.
6.2 Отбор проб и подготовка их к исследованиям — по ГОСТ Р 51447, ГОСТ Р 53597. ГОСТ26668,
ГОСТ26669. ГОСТ26670, ГОСТ Р 51448.
Общие требования проведения микробиологического контроля — по ГОСТ Р ИСО 7218.
Подготовка пробдля определения токсичных элементов — по ГОСТ26929.
6.3 Определение органолептических показателей (см. 4.2.1) и температуры (см. 3.5) — по
ГОСТ Р 53747, ГОСТ9959, ГОСТ Р 51944.
6.4 Определение химическихпоказателей (см. 4.2.1):
- массовойдоли белка — по ГОСТ Р50453;
- массовой долижира — по ГОСТ23042;
- массовойдоли крахмала — по ГОСТ 10574. ГОСТ 29301;
- массовойдоли хлоридов — по ГОСТ Р 51444. ГОСТ Р 51480;
- массовой доли хлеба — по ГОСТ Р 53747;
- кислотности —
ПО
ГОСТ Р53747.
6.5 Определение содержания токсичных элементов (см. 4.2.4) — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 30178,
ГОСТ 30538, [13]. [14]:
- свинца — по ГОСТ26932, [15);
■ кадмия — по ГОСТ 26933, [15);
- ртути — по ГОСТ 26927. [16);
- мышьяка — по ГОСТ Р51766, ГОСТ Р 51962, ГОСТ26930.
6.6 Определение пестицидов — по [17], [18], [19). [20].
6.7 Определение антибиотиков — по ГОСТ Р ИСО 13493, [21], [22].
6.8 Определение радионуклидов — по [23], [24], [25].
6.9 Определение микотоксинов — по [26]. [27], [28].
6.10 Определение нитрозаминое — по[29].
6.11 Определениедиоксинов по[30].
6.12 Определение микробиологических показателей (см. 4.2.3):
- количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов — по
ГОСТ 10444.15. ГОСТ Р 50454;
- бактерии группы кишечныхпалочек(колиформы) — по ГОСТ 7702.2.2. ГОСТ Р52816;
- staphylococcus aureus — по ГОСТ Р 52815;
- патогенных микроорганизмов, в том числе:
- сальмонелл — по ГОСТ Р 53665, ГОСТ Р 50455. ГОСТ Р 52814;
- бактерий Listeria monocytogenes — по ГОСТР 51921. [31];
■ плесени — по ГОСТ 10444.12.
6.13 В случае сомнения в свежести мясногосырья проверку его качества проводят:
мяса птицы по ГОСТ 7702.1, ГОСТ23481:
мясаубойныхживотныхпоГОСТ7269, ГОСТ23392. ГОСТ 19496. ГОСТ21237или другимиметода
ми для соответствующего вида мясногосырья.
6.14 Идентификация полуфабрикатов на наличие генетически модифицированных источников
(если она предусмотрена нормативными документами на полуфабрикаты конкретного наименова
ния) — по ГОСТ Р 52173, ГОСТ Р 52174.
6.15 Определение массы полуфабриката (порции)— по ГОСТ4288 и ГОСТР 51944, предельных
отрицательныхотклонений от номинального количества — по ГОСТ8.579.
6.16 В случаеразногласия посоставуиспользуемогосырья проводятгистологическую идентифи
кацию состава продукта по ГОСТ Р 51604, ГОСТ Р 52480.
6.17 Определениемассовойдолипанировки, мяснойначинкиили мяснойчастивфаршированных
полуфабрикатах — вдиапазоне измерений масс полуфабрикатов от 30до 1500 г.
6.17.1 Средства измерений
Весы лабораторные по ГОСТ Р 53228 с пределом допускаемой абсолютной погрешности одно
кратного взвешивания не более
1
0,01 г.
6.17.2 Отбор проб
Из выборки, отобранной по 5.2, отбирают 10 упаковочныхединиц.
и