ГОСТ 7631—2008
6.1.3.2 Измененияформы тела, челюстейулососевых рыбопределяют всоответствиис требова
ниями нормативных или техническихдокументов.
6.1.3.3 Качество обескровливания у тунца, меч-рыбы, парусника, макрели, марлина определяют
на поперечном разрезе, сделанном в наиболее мясистой части. У правильно обескровленной рыбы на
разрезедолжна быть четко видна граница светлого итемного мяса.
Цвет мяса других обескровленных видов рыб на разрезе должен соответствовать требованиям
нормативных итехническихдокументов.
6.1.4 Межлиночноесостояниеу ракообразныхопределяютпо твердости и цвету панциря иоцени
вают в соответствии с требованиями нормативных или техническихдокументов.
6.1.5 Внешний вид и цвет икры в потребительской таре определяют просмотром всего содержи
мого.•
Цвет зернистой, пробойной икры в бочках, полимерных ведрах и контейнерах определяют одно
временно сопределением запаха и вкуса просмотром части икорной массы.
6.1.6 Внешний видицветгидролизатов, изолятов. соусов, паст, ферментныхпрепаратов, экстрак
тов. бульонов иконцентратовопределяютпри просмотре не менее50см3продукции в цилиндре (емкос
ти) из прозрачногостекла.
6.1.7 Цветжира ижидкихвитаминныхпрепаратов, прозрачностьжираопределяют поГОСТ 7636,-
6.1.8 Внешний вид кормовой муки определяют по ГОСТ7636.
6.1.9 Цвет и внешний вид хитина, хитозана идругой пищевой и кормовой измельченной сушеной
продукции определяютпри просмотре средней пробы, помещенной тонким слоем налист белой бумаги
поГОСТ6656. пергамента по ГОСТ 1341 или подпергамента поГОСТ 1760.
6.1.10 Цвет кристаллическогоспермацета определяют при просмотре продукции, помещенной на
лист белой бумаги по ГОСТ6656. пергамента поГОСТ 1341 или подпергамента по ГОСТ 1760.
6.1.11 Цвет жемчужного пата и перламутрового препарата определяют при естественном днев
номсвете, помещаяот 5 до 10г продукции набесцветное прозрачноестекло, подкотороеподкладывают
лист белой бумаги.
6.1.12 Цвет твердогорыбногоклеяопределяютпри просмотрепластинклея впроходящем свете.
6.1.13 Цвет натуральной амбры определяют по ГОСТ 7636.
6.2 Определение признаков жизни живых рыб и живых нерыбных объектов
Признаки жизни определяют:
- у живой рыбы — по естественному движению тела, челюстей, жаберных крышек, способности
плавать:
- у живых нерыбных объектов (ракообразных, моллюсков, иглокожих) — поестественным движе
ниямтела, створокраковин, игл,поспособностиплаватьи(или)передвигаться, поналичию характерных
для каждого вида естественных реакцийна механические воздействия.
6.3 Определение степени наполнения желудка пищей
Степень наполнения желудка рыбы пищей определяют визуально после разрезания брюшка и
извлечения внутренностей, оценивая по количеству пищи в желудке в баллах:
0 — желудок пустой;
1 — желудок наполнен пищей менее половины его объема;
2 — желудок наполнен пищей на половину его объема;
3 — желудок полностью наполнен пищей;
4 — желудок растянутдо видимости пищи.
6.4 Определение наличия посторонних примесей
Наличие посторонних примесей в продукции определяютодновременнос определением внешне
го вида, цвета и вкуса.
6.5 Определение консистенции
6.5.1 Консистенцию рыбы и нерыбных объектов сырца и охлажденных определяют при сжатии
продукции пальцами или надавливанием на поперечный разрез.
Консистенцию мороженых и подмороженных рыбы и норыбных объектов, определяют после раз
мораживания в соответствиис 5.14..
В спорных случаяхконсистенцию продукции, кроме фарша, ястыковикры, печени, сердец, опреде
ляют надавливанием на мышечную ткань поперечногоразреза, сделанного в наиболее мясистойчасти.
Одновременнос этим осматривают на поверхности разреза структуру мышечной ткани.
6.5.2 Консистенцию фарша определяют при надавливании шпателем на поверхность продукции,
обращая внимание на способность сохранять форму и возвращаться в первоначальное состояние
после снятия надавливания.
5