ГОСТ 7631—2008
Желеобразную продукцию предварительно нагреваютдо расплавления на водяной бане при тем
пературе от40 °С до 60 °С.
6.6.7 Запахбульонных концентратов, паст определяютодновременнос определением вкусасле
дующим способом: концентрат или пасту растворяют в воде в соответствии с информацией в маркиров ке.
затем в коническую колбу вместимостью 250 см3 наливают 100 см3 подготовленного бульона,
содержимое колбы перемешивают несколько раз вращательными движениями, а затем, открыв колбу,
определяютзапах.
6.6.8 Запах жира опредепяют следующим способом: в коническую колбу с притертой пробкой
вместимостью не более 250 см3 наливают 100 см3жира; жир перемешивают несколько раз вращатель
ными движениями, а затем, открыв колбу, определяют запах.
Если интенсивность запаха жира не ощущается, то колбу с жиром закрывают часовым стеклом и
подогреваютнаводянойбанедотемпературы неболее60 °С, перемешиваютнесколько раз вращатель
ными движениями, а затем, сдвинув часовое стекло, определяют запах.
6.6.9 Запах кормовой муки определяют следующим способом: в сухую коническую колбу вмести
мостью не более250см3насыпают50 г муки, закрываютпробкой ипрогревают на водянойбанепритем
пературе 100 °С в течение 5 мин. азатем, открыв колбу, определяют запах.
6.6.10 Запах натуральной амбры определяютпо ГОСТ 7636.
6.7Определение вкуса
6.7.1 Вкус продукции, предназначенной к употреблению без кулинарной обработки, определяют
одновременнос определением запаха.
Вкусзамороженной или подмороженной продукции из рыбы и нерыбных объектов, предназначен
ной купотреблению безтепловойобработки, определяютпослеподготовки всоответствиис5.10и5.13.
6.7.2 Вкус продукции, предназначенной к употреблению после тепловой обработки, определяют
послеприготовления в соответствиисо способом, указанным вмаркировке, иохлаждениядо температу
ры употребления продукта.
6.7.3 В спорныхслучаяхдля определения вкусаохлажденной, подмороженнойимороженой рыбы
и нерыбныхобъектов проводят пробную варкув соответствии с6.6.2.5.
6.7.4 Вкусмучныхизделийс начинкой из рыбы или нерыбных объектов определяют, пробуя изде
лие с начинкой, затем отдельно основу и начинку.
6.7.5 Вкусфаршаопределяютпосле варкиот7 до 10 мин в кипящей несоленойводеформованных
шариков изфарша в соответствиис 6.5.2.
6.7.6 Вкус бульонов, соусов, паст, гидролизатов, изолятов, бульонных концентратов и паст опре
деляют одновременнос определением запаха в соответствиис 6.6.6 и6.6.7.
6.7.7 Вкус пищевого и медицинского жира определяют одновременно с определением запаха в
соответствии с6.6.8.
6.8Определение состояния внутренней поверхности металлических банок
Определение состояния внутренней поверхности металлических банок проводят непосредствен
но после извлечения из нихпродукции. Затем банки и крышки моют, высушиваюти повторнотщательно
осматривают, отмечаяналичие истепень распространенноститемныхилиржавыхпятен, наплывовпри
поя внутри банки, состояние исохранность лакового или эмалевого покрытия и продольного шва.
7 Методы определения физических показателей
7.1 Определение температуры
7.1.1 Температурупродукцииопределяютнепосредственно в камераххраненияилихолодильной
камере или сразу после выемки из камер одновременнос отбором проб.
7.1.2 Измеряюттемпературуприборомдистанционного контроля илижидкостным термометром в
металлической оправе.
Измерение проводят:
а) для сырца, охлажденной и подмороженной продукции:
- в центральнойчаститары с рыбой или нерыбнымиобъектами при средней массеодного экземп
ляра менее 0,1 кг;
- в анальном отверстии рыбы при средней массеодного экземпляра от0,1 до 1.0 кг;
б) для подмороженной и мороженой продукции:
- в углублении, сделанном в центральной части блока или утолщенной части продукции;
в) для остальных видов продукции:
- в надрезе, сделанном в утолщенной части продукции;
- в центральной части продукции, упакованной в транспортную или потребительскую тару.
8