С М ГОСТ 5194—91
3.9.2. Проведение анализа
3.9.2.1. Оп р е д е л е н и етемпературык а р а м е л ь н о й
п р о б ыд л як а р а м е л ь н о йпа токи
В медный тазик наливают около 100 см3 (140—150 г) патоки
и нагревают на электрической плитке. Тазик устанавливают та
ким образом, чтобы время варки, было 20—25 мин. Вначале па
тока кипит спокойно, но по мере удаления воды мелкие пузырьки
сменяются более крупными. Когда начинают появляться большие
пузыри, патоку перемешиваюттермометроми наблюдают, не
начнет ли патока менять окраску, не появляются ли темные про
жилки или пятна. Если это имеет место, то отмечают температу
ру и считают, что патока выдержала карамельную пробу только*
до этой температуры.
Если окраска патоки не изменяется, то продолжают нагревать
ее до температуры карамельной пробы, установленной для данно
го вида патоки. Затем содержимое тазика выливают на мрамор
ную или керамическую плитку, или на лист белой жести и после
охлаждения определяют качество леденца.
Окраска леденца может несколько отличаться ог окраски ис
ходной патоки. Леденец должен бытьпрозрачным, без темных
прожилок и пятен.
3.9.2.2. Оп р е д е л е н и етемпера ту рык а р а м е л ь н о й
п р о б ыд л як а р а м е л ь н о йн и з к о о с а х а р е н н о йпа
токи
В медный тазик насыпают 100 г сахарного песка, приливают
25 см3 воды и нагревают на электрической плитке до полного ра
створения сахара, а затем добавляют 50 г патоки. Смесь переме
шивают термометром до получения однородной массы и продол
жают нагревать до 150°С. Массу перемешивают и наблюдают за
изменением окраски.
При достижении температуры 155°С массу выливают на мра
морную или керамическую плитку, или на лист белой жести.
Окраска полученного леденца может несколько отличаться ог
окраски патоки; леденец долженбыть прозрачным, без темных
прожилок и пятен.
3.10.Пробанаприсутствиес в о б о д н ы хм и н е
р а л ь н ы х кислот
Сущность метода заключается в проведении качественной ре
акции на минеральные кислоты: определение окраски индикато ра
метилового оранжевого в растворе патоки.
3.10.1. Аппаратура и реактивы
Чашка фарфоровая по ГОСТ 9147.
Пипетка вместимостью 5 см3 по ГОСТ 20292.
Метиловый оранжевый по ТУ б—09—5171, водный раствор с
массовой долей метилового оранжевого 0,1%.