ГОСТ Р 52817—2007
Продолжение таблицы 2
Наименование показателя
Значение
показателя
0.02
Массовая доля аскорбиновой кислоты (для джема, витаминизированного аскорбиновой
кислотой), %. не менее
Массовая доля сорбиновой кислоты. %. не более:
- в нестерилизованных джемах (консервах), фасованных в мелкую термоформованную,
герметично укупоренную тару из полимерных термопластичных материалов и алюминиевые
тубы вместимостью не более 0,25 дм3
0.03
0.05
- в нестерилизованных джемах-полуфабрикатах, фасованных в крупную негерметичную
тару
Массовая доля минеральных примесей, %. не более:
- для земляничного (клубничного), ежевичного и малинового джемов
- для остальных джемов
0.02
0.01
Массовая доля примесей растительного происхождения. %, не более.
- для мандаринового джема
- для остальных джемов
0.05
0.02
Посторонние примеси
Не допускаются
П р и м е ч а н и я
1 Массовую долю сорбиновой кислоты определяют в нестерилизованном джеме, изготовленном с приме-
нением этого консерванта.
2 Массовую допю витамина С опредепяют в джеме, изготовленном с использованием аскорбиновой кис-
лоты.
3 Массовая доля других витаминов в джемах, витаминизированных другими витаминами или комплексными
витаминными смесями (премиксами), не должна превышать норм, устаиовпенных нормативными правовыми
актами Российской Федерации
5.2.3 Требования к органолептическим и физико-химическим показателям (массовой доле сухих
веществ, кислотности, массовойдоле аскорбиновой кислоты идругих витаминов, содержаниюсорбино-
вой кислоты)и пищеваяценность, обусловленныеособенностями используемогосырья, рецептуритех
нологии производства, могут быть установлены в документах, в соответствии с которыми изготовляют
джемы конкретных наименований.
5.2.4 Содержание в джемах токсичных элементов, нитратов, микотоксина патулина. пестицидов,
радионуклидов, хлорорганических пестицидов, фосфорорганических и других пестицидов, использо
ванныхпри производствесырья, недолжнопревышать норм, установленныхнормативными правовыми
актами Российской Федерации1’.
5.2.5 Микробиологические показатели нестерилиэованных джемов не должны превышать норм,
установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации11.
Стерилизованныеджемы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для
консервов группы Г.
5.3 Требования к сырью
5.3.1 Для изготовленияджемов применяют следующие виды сырья и материалов:
- абрикосы свежие по ГОСТ21832;
- айву свежую по ГОСТ 21715;
- алычу крупноплодную свежую по ГОСТ 21920;
- алычу мелкоплодную свежую по ГОСТ21405;
- ананасы свежив подокументу, которомуонидолжны соответствовать;
- апельсины свежие по ГОСТ4427;
- барбарис свежий — подокументу, которомуон должен соответствовать;
- брусникусвежую по ГОСТ 20450;
- вишню свежую по ГОСТ 21921;
- голубикусвежую — подокументу, которомуонадолжна соответствовать.
- груши свежие ранних и поздних сроковсозревания по ГОСТ21714 и ГОСТ21713;
" До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (1). (2J. (3). (4).
6