ГОСТ Р 52817—2007
- нестерилизованныеджемы-полуфабрикаты (с консервантомили без консерванта), фасованные
в крупную негерметичную тару.
4.2 Взависимостиотрецептурыстерилизованныеджемы могутбытьизготовлены снаименовани-
ем «домашний» — с массовойдолей сухих веществ не менее 55%.
4.3 Джемы могутбыть витаминизированными, тоестьизготовленнымисдобавлением аскорбино
вой кислоты — витамина С идругих витаминов или комплексных витаминных смесей (премиксов).
4.4 Джемы изготавливают следующих видов и наименований:
фруктовые:
абрикосовый.
айвовый,
алычовый,
ананасовый,
апельсиновый.
барбарисовый.
брусничный.
вишневый,
голубичиый.
грушевый.
ежевичный.
жерделевый.
земляничный (клубничный),
инжирный,
из киви,
кизиловый,
клюквенный,
крыжовниковый,
лимонный,
малиновый,
манговый,
мандариновый,
персиковый,
рябиновый,
сливовый,
из фейхоа.
физалисовый,
из хурмы.
черноплодно-рябиновый,
черносливовый,
черносмородиновый.
черничный,
яблочный;
овощные:
дынный,
тыквенный.
5 Технические требования
5.1 Джемы изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта и документами
изготовителя (технологической инструкцией ирецептурой) наджемы конкретных видов, ссоблюдением
санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
5.2 Характеристики
5.2.1 Требования корганолептическим показателям джемов приведены в таблице 1.
4