ГОСТ Р 52817—2007
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика
Внешний вид и консистенция
Мажущаяся масса, обладающая желейной консистенцией с равномер
но распределенными в ней фруктами и/или овощами или их частями
Допускаются:
- масса, медленно растекающаяся на горизонтальной поверхности.
- наличие единичных семян ягод в джеме, в состав которого входят
земляника (клубника), ежевика, малина и черная смородина, голубика,
черника.
Не допускается засахаривание
Вкус и запах
Вкус и запах хорошо выраженные. Вкус сладкий — кисловато-сладкий,
приятный, свойственный фруктам (овощам), из которых изготовлен джем.
Запах — соответствующий фруктам (овощам), из которых изготовлен
джем.
Вкус и запах
Допускаются:
- для джемов из сушеных фруктов (овощей):
- вкус и запах слабовыраженные:
- наличие легкого привкуса карамелизованного сахара (для джема из
сухофруктов).
Посторонние привкус и запах не допускаются
Цвет
Свойственный цвету фруктов или овощей, из которых изготовлен джем
Допускаются:
светло-коричневые оттенки — для джема из светло-окрашенных пло
дов;
буроватый оттенок — для джема из темно-окрашенных плодов и сухо
фруктов
П р и м е ч а н и е — Джемы из айвы, ананасов, апельсинов, груш. киви, мандаринов, персиков, яблок, дыни
и тыквы изготовляют с предварительной очисткой от кожицы. Допускается изготовлять джемы без очистки от
кожицы тонкокожих сортов яблок, груш и айвы без дефектов кожицы, неопушенных сортов персиков.
5.2.2
Требования к физико-химическим показателям джемов приведены в таблице2
Т а б л и ц а
2
Наименование показателя
Значение
показателя
Массовая доля фруктовой (овощной) части. %. не менее:
- для джемов остальных наименований
- для джема «домашний»
35
40
Массовая доля растворимых сухих веществ. %. не менее.
- в стерилизованных джемах (консервах), в том числе фасованных способом «горячего
розлива» в герметично укупоренную тару:
- вишневом, мандариновом, черносмородиновом, сливовом, персиковом
- в джемах остальных наименований
- в джеме «домашний»
68
60
55
- в нестерилизованных джемах (консервах), фасованных в мелкую термоформуемую.
герметично укупоренную тару из полимерных термопластичных материалов и алюминиевые
тубы вместимостью не более 0,25 aMJ.
68
60
- без консерванта
- с консервантом
- в нестерилизованных джемах-лолуфабрикатах. фасованных в крупную негерметичную
тару
- без консерванта
- с консервантом
70
68
Массовая доля титруемых кислот в джемах. %. не менее:
- для тыквенного джема (в расчете на лимонную кислоту)
- для остальных джемов (в расчете на яблочную кислоту)
0.2
0.3
5