ГОСТ Р 52601— 2006
О
к
о
нч
а
ни
е
таб
лицы
1
Номер на схеме
Наименование отруба
Границы отделения отруба
15
Подлопаточный на кости
Передняя — параллельно первому ребру между последним
шейным (седьмым) и первым грудным позвонками (задняя гра
ница отделения шейного отруба); задняя — между шестым и
седьмым грудными позвонками и соответствующими им частя
ми ребер: нижняя — по реберной части в 75 мм от тел позвон
ков. параллельно позвоночному столбу
15
Подлопаточный бескостный
Получают при обвалке подлопаточного отруба
16
Грудной на кости
Верхняя — от первого сегмента грудной кости (рукоятки) че
рез реберные хрящи до восьмого ребра
16
Грудной бескостный
Получают при обвалке грудного отруба
17— 22
Лопаточный с голяшкой на
кости
Отруб выделяют круговым подрезом,
с наружной стороны в виде полукруга по верхнему краю лопа
точного хряща; с внутренней — по естественной линии сраще
ния передней конечности с реберной частью
17— 21
Лопаточный без голяшки на
кости
Линия отделения голяшки — между плечевой костью и кос
тями предплечья
17— 21
Лопаточный без голяшкиПолучают при обвалке лопаточного отруба без голяшки
бескостный
17
Трехглавая мышца
Выделяют из бескостной задней части лопаточного отруба.
Заполняет треугольное пространство между плечевой и локте
вой костями. Имеет клиновидную форму, покрыта тонкой по
верхностной пленкой
18
Предостная мышца
Выделяют из бескостного лопаточного отруба. Имеет кону
сообразную форму, расположена спереди от лопаточной ости,
начинается в предостной ямке лопатки, оканчивается на буг
рах плечевой кости
19
Заостная
мышцы
и дельтовиднаяВыделяют из бескостного лопаточного отруба. Сросшиеся
друг с другом, расположены с наружной (латеральной) сторо
ны лопатки позади лопаточной ости
20
Внутренняя часть лопаточ
ного отруба бескостная
Отделяют от внутренней (медиальной) стороны лопатки.
Мышцы: подлопаточная, большая круглая
21
Плечевая часть лопаточного
отруба бескостная
Верхняя — по линии отделения группы мышц, трехглавой,
заостной. дельтовидной и предостной; нижняя — по линии от
деления голяшки, между плечевой костью и костями пред
плечья. Мышцы: клювовидноплечевая, двуглавая плеча,
плечеголовная
22
Передняя голяшка на кости
Получают из передней четвертины. Верхняя — по нижнему
краю плечевой кости (между плечевой костью и костями пред
плечья)
22
Передняя голяшка бескост
ная
Получают при обвалке передней голяшки
23
Шейный на кости
Передняя — между вторым и третьим шейными позвонка
ми; задняя — параллельно первому ребру между последним
шейным (седьмым) и первым грудным позвонками
23
Шейный бескостный
Получают при обвалке шейного отруба
24
Шейный зарез на кости Передняя — по линии отделения головы: задняя — между
вторым и третьим шейными позвонками
5.3 Характеристики
5.3.1По органолептическим показателям отрубы должны соответствовать требованиям, указан
ным в таблице 2.
6