ГОСТ Р 52601— 2006
5.2.1
Наименование и границы отделения отрубов приведены в таблице 1.
Т а б л и ц е
1
Номер иа схеме
Наименование отруба
Граккцы отделения отруба
(1— 7
.
9— 11)
Задняя четвертина на кости
Получают после разделения полутуши по заднему краю
13-го ребра и соответствующему грудному позвонку, является
задней частью полутуши
II
(12— 24)
Передняя четвертина на кос
ти
Получают после разделения полутуши по заднему краю
13-го ребра и соответствующему грудному позвонку, является
передней частью полутуши
III
(1— 7
.
9
.
10)
Задняя четвертина — писто
летный на кости
Получают из полутуши. Нижняя граница проходит на рас
стоянии 75 мм от тел позвонков параллельно позвоночному
столбу, далее, огибая кости таза, проходит параллельно бед
ренной кости к коленному суставу; передняя — между шестым и
седьмым грудными позвонками и соответствующими им реб
рами. Пашина а отруб не входит
IV
(1 1
-
24)
Передняя четвертина без
спинной части с пашиной на
кости
Получают из полутуши после отделения пистолетного отру
ба. Пашина остается при передней четвертине
1
Задняя голяшка на кости
Получают из задней четвертины или пистолетного отруба.
Верхняя — по нижнему краю бедренной кости (между бедрен
ной и большой берцовой костями)
1
Задняя голяшка бескостная
Получают при обвалке задней голяшки
1— 7
Тазобедренный с голяшкой
на кости
Передняя — между последним поясничным и первым крест
цовым позвонками, далее огибая кости таза, параллельно бед
ренной кости к коленному суставу
2— 7
Тазобедренный без голяшки
на кости
Передняя — между последним поясничным и первым крест
цовым позвонками, далее огибая кости таза, проходит парал
лельно бедренной кости к коленному суставу; задняя — в мес
те соединения бедренной и большеберцовой костей (по
коленному суставу)
2— 7
Тазобедренный без голяшки
бескостный
Получают после обвалки тазобедренного отруба без голяш
ки
2
Нижняя часть тазобедренно
го отруба бескостная
Икроножная мышца, расположенная под двуглавой и полу-
сухожильной мышцами
3.
4
Наружная часть тазобедрен
ного отруба бескостная
Состоит из двуглавой мышцы бедра и полусухожильной
мышцы, расположенных с наружной (латеральной) стороны
бедра, покрытых поверхностной пленкой и слоем подкожного
жира
3
Полусухожильная
бедра
мышца Лежит позади двуглавой мышцы и занимает на бедре лате
рально-каудальное положение. Продолговатая, округлой фор
мы. Выделяют из наружной части тазобедренного отруба
4
Двуглавая мышца бедра
Самая крупная мышца бедра, занимает почти всю наруж
ную (латеральную) поверхность задней части бедра. Выделя
ют из наружной части тазобедренного отруба
5
Внутренняя часть тазобед
ренного отруба бескостная
Состоит из двух толстых мышц — полуперепончатой и при
водящей. сросшихся с ними портняжной и Гребешковой мыш
цами. расположенными с внутренней стороны бедра и
стройной мышцы, покрывающей все мышцы с внутренней сто
роны
6
Боковая часть тазобедрен
ного отруба бескостная
Состоит из следующих мышц; четырехглавой бедра, отде
ленной от переднего края бедренной кости, напрягателя широ
кой фасции бедра, покрытых поверхностной пленкой и споем
подкожного жира
4