ГОСТ Р 52601— 2006
Продолжение
таб
лицы
1
Номер на схеме
Наименование отруба
Границы отделения отруба
7
Верхняя часть тазобедрен
ного отруба бескостная
Состоит из группы ягодичных мышц (поверхностной, сред
ней. добавочной и глубокой), отделенных от подвздошной кос
ти и покрытых поверхностной пленкой и слоем подкожного
жира
8
Пояснично-подвздошная
мышца (вырезка)
Состоит из большой поясничной, расположенной под попе
речно-реберными отростками поясничных позвонков, и
ПОД
ВЗДОШ НОЙ
мышц. Отделяют от последнего ребра до
тазобедренного сустава
9— 10
Спинно-поясничный на кости
Передняя — между шестым и седьмым грудными позвонка
ми и соответствующими им частями ребер: задняя — между
последним (шестым) поясничным и первым крестцовым по
звонками. по переднему (краниальному) краю подвздошной
кости (маклока); нижняя — параллельно позвоночному столбу в
7S мм от тел позвонков
9— 10
Спинно-поясничный бескост
ный
Получают при обвалке спинно-поясничного отруба
9
Поясничный на кости
Передняя — между последним грудным (13-м) и первым по
ясничным позвонками по заднему краю 13-го ребра; зад
няя — между последним (шестым) поясничным и первым
крестцовым позвонками, по переднему (краниальному) краю
подвздошной кости (маклока); нижняя — параллельно позво
ночному столбу в 75 мм от тел позвонков
Получают при обвалке поясничного отруба
9
Поясничный бескостный
10
Спинной на кости
Передняя — между шестым и седьмым позвонками и соот
ветствующими им частями ребер; задняя — между последним
грудным (13-м) и первым поясничным позвонками по заднему
краю 13-го ребра; нижняя — параллельно позвоночному стол
бу в 75 мм от тел позвонков
10
Спинной бескостный
Получают при обвалке спинного отруба
11
Пашина Передняя — по заднему краю последнего (13-го) ребра
вдоль реберной дуги; верхняя — параллельно позвоночному
столбу в 75 мм от тел позвонков; задняя — параллельно
бед ренной кости к коленному суставу; нижняя — по белой
линии живота
12
Завиток
Получают из нижней части пашины путем отделения бес
костного брюшного участка по контуру реберных хрящей от
восьмого до 13-го ребра
13—
и
Реберный на кости
Передняя — по пинии отделения шейного отруба; зад няя
— по заднему краю последнего (13-го) ребра: верх няя — по
линии отделения подлопаточного и спинного отрубов на
расстоянии 75 мм от тел позвонков параллельно позвоноч ному
столбу с первого ребра по 13-е включительно, ниж няя — от
первого сегмента грудной кости (рукоятки) через реберные
хрящи до восьмого ребра (по линии отделения груд ного отруба)
13—
и
Реберный бескостный
Получают при обвалке реберного отруба
13
Верхняя часть реберного от
руба на кости
Получают путем разделения реберного отруба пополам
13
Верхняя часть реберного от
руба бескостная
Получают при обвалке верхней части реберного отруба
и
Нижняя часть реберного от
руба на кости
Получают путем разделения реберного отруба пополам
и
Нижняя часть реберного от
руба бескостная
Получают при обвалке нижней части реберного отруба
5