ГОСТ 30004.2-93
1.5При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из орга
нолептических и физико-химических показателей по нему проводят повторные испытания на
удвоенной выборке. Результаты повторных испытаний распространяют на всю партию.
2 Методы испытаний
2.1 Отбор проб
2.1.1 Отбор проб майонеза во флягах, включенных в выборку, проводят в зависимости от
консистенции трубкой, черпаком или щупом.
Перед отбором проб майонез во флягах перемешивают мутовкой, совмещая перемещение ее
вниз и вверх с круговыми движениями, втечение 1 мин. После перемешивания продукта точечные
пробы отбирают трубкой из каждой единицы транспортной тары с продукцией.
При отборе точечных проб и составлении объединенной пробы на металлическую трубку
надевают резиновое кольцо, при помощи которого снимают слой майонеза с наружной поверхности
трубки.
Трубку погружают с такой скоростью, чтобы майонез поступал в нее одновременно с ее
погружением. Из каждой фляги точечные пробы отбирают в одинаковом количестве, помещают в
посуду, перемешивают и составляют из них объединенную пробу.
Масса объединенной пробы около 1000 г, из которой выделяют для проведения анализов
около 200 г.
2.1.2 Майонезвпотребительской таре перемешивают шпателем около 1мин после вскрытия тары.
Затем майонез сливают из тары в посуду и составляют объединенную пробу, объем которой
равен объему майонеза, включенного в выборку. Из объединенной пробы выделяют пробу, предна
значенную для анализа, массой около 2(H) г.
Отбор проб майонеза из стеклянных банок вместимостью 1000 см’ и более аналогичен отбору
проб из металлических фляг.
2.1.3 Подготовка проб для определения токсичных элементов —по ГОСТ 26929.
2.1.4 Для определения физико-химических показателей пробы майонеза доводят до темпера
туры (20±2) *С и тщательно перемешивают.
2.2 Методы определения органолептических показателей качества майонеза
Органолептические показатели определяют в следующей последовательности: консистенция,
внешний вид, цвет, запах, вкус.
Майонез перед определением доводят до температуры (2()±2) “С.
2.2.1 Определение консистенции
2.2.1.1 Аппаратура, материалы
Стаканы В-1-150 ТС, В-1-250 ТС или H-2-I50TC, Н-2-250ТС ГОСТ 25336.
Секундомер.
Шпатель шириной 20—30 мм.
2.2.1.2 Проведение определения
Определение проводят не ранее чем через 12 ч после изготовления майонеза.
Открывают потребительскую тару (стеклянные банки, коробочки, стаканчики) и сдвигают
шпателем в сторону слой майонеза. След от шпателя не должен заплывать в течение (25±5) с.
Консистенцию майонезов, упакованных в тубы, пакеты или фляги, определяют через 30 мин
после перенесения порции продукции массой 150 г в стеклянный стакан.
2.2.2 Определение внешнего вида и цвета
2.2.2.1 Аппаратура, материалы
Стаканы В-1—50 ТС, В-1-100 ТС, В-1-150 ТС ГОСТ 25336.
Бумага белая.
2.2.2.2 Проведение определения
Пробу майонеза массой не менее 30 г помешают в стеклянный стакан. Стакан устанавливают
на листе белой бумаги и рассматривают при рассеянном дневном свете, определяя внешний вид,
цвет и отмечая отсутствие или наличие посторонних включений.
2.2.3 Определение запаха и вкуса
2.2.3.1 Аппаратура, материалы
Стаканы В-1-150 ТС. В-1-250 ТС или H-2-I50TC, Н-2-250ТС ГОСТ 25336.
Шпатель.
2