14
- Транспортирование железнодорожным транспортом осуществляется в ящиках или пакетах по ГОСТ 23285.
При отгрузке в один вагон партий разных дат выработки транспортабельность всей повагонной отправки определяют по наиболее ранней дате выработки.
- Упакованные хлебопекарные прессованные дрожжи хранят в сухом вентилируемом помещении на стеллажах или поддонах при температуре от 0 °С до 4 °С.
В процессехранениядопускается изменение массы бруска в размере, соответствующем уменьшению его влажности. Масса сухого вещества при хранении остается неизменной. При этом массу бруска дрожжей М, г, вычисляют по формуле
м = т6 • СВ1 (4)
СВ2 ’
где тб — масса бруска дрожжей в день выпуска, г;
CBi — массовая доля сухих веществ в дрожжах в день выпуска, %;
СВ2 — массовая доля сухих веществ в дрожжах в день анализа, %.
Пример
Влажность бруска дрожжей в день выпуска при массе 1,0 кг была 75 % (СВ — 25 %). После хранения дрожжей влажность бруска состав ила 74% (СВ — 26%). В результате этого масса бруска уменьшилась и составила:
При этом по содержанию сухого вещества (СВ) уменьшенная масса бруска дрожжей равноценна массе свежевыпущенного бруска дрожжей.
- Не допускается хранение дрожжей в одном помещении с ядовитыми веществами и остропах- нущими продуктами.
- В случае замерзания дрожжей необходимо подвергнуть их постепенному оттаиванию при температуре от 4 °С до 6 °С.
- Срок годности и условия хранения дрожжей устанавливает изготовитель.
- Рекомендуемые сроки годности:
- сорта «высший» — 30 дней;
- сорта «первый» — 12 дней.
Подъемная сила дрожжей в течение срока годности не должна изменяться более чем на 20 % от значения этого показателя в день выработки.