13
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками, вспо- могательныхустройств с техническими характеристиками, посуды, реактивов и материалов по качеству не ниже указанных в настоящем стандарте.
- Проведение анализа
От средней пробы отбирают и взвешивают на алюминиевой пластинке или чашке 10 г дрожжей.
Анализируемую пробу переносят в сухую фарфоровую чашку, стакан или коническую колбу, добавляют 50 см3 дистиллированной воды, тщательно перемешивают, взбалтывая до получения однородной массы, и титруют раствором гидроокиси натрия молярной концентрацией с = 0,1 моль/дм3 в присутствии индикатора фенолфталеина до появления розового окрашивания, не исчезающего в течение нескольких секунд.
- Обработка результатов
Кислотность дрожжей в пересчете на уксусную кислоту Н, мг/100 г дрожжей, вычисляют по формуле
H = V ■ 6 ■ 100 ■ K (3)
10
где V — объем раствора гидроокиси натрия молярной концентрацией с = 0,1 моль/дм3, израсходованный на титрование, см3;
6 — количество уксусной кислоты, соответствующее 1 см3 раствора гидроокиси натрия молярной концентрацией с = 0,1 моль/дм3,мг;
100 — переводной коэффициент;
К — поправочный коэффициент раствора гидроокиси натрия молярной концентрацией с =0,1 моль/дм3.
Вычисление проводят с точностью до целого числа.
- Определение стойкости
По стойкости определяют сохранность прессованных дрожжей.
- Средства измерений
Термостат с точностью регулирования температуры +1 °С.
- Проведение анализа
Взятую из выборки вдень выработки отформованную пачку дрожжей массой 1 кг, предварительно охлажденную до температуры 4 °С, помещают в термостат при (35 + 2) °С и хранят ее до полного размягчения.
- Обработка результатов
Время, прошедшее с момента помещения дрожжей в термостат до их размягчения, характеризует стойкость дрожжей и выражается в часах.
- Массовые концентрации токсичных элементов в дрожжах определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26929, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.
- Микробиологические показатели дрожжей определяют по ГОСТ Р 52815, ГОСТ 10444.12, ГОСТ Р 52816, ГОСТ Р 52814.
- Транспортирование и хранение
- Хлебопекарные прессованные дрожжи транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок пищевых продуктов, действующими для соответствующего вида транспорта, после предварительного охлаждения до температуры от 0 °С до 4 °С.
При транспортировании на большие расстояния (более 200 км) следует применять авторефрижераторы с температурой от 0 °С до 4 °С.
Допускается температура при транспортировании от минус 3 °С до плюс 5 °С.