12
- Подготовка к анализу
В термостат с температурой 35 °С помещают на 2 ч 280 г пшеничной муки, 160 см3 водного раствора поваренной соли (раствор готовят на водопроводной воде), эмалированнуючашку, металлическую форму, смазанную растительным маслом.
- Проведение анализа
От средней пробы отбирают и взвешивают 5 г дрожжей, переносят в фарфоровую чашку. Затем приливают 15—20 см3 приготовленного раствора поваренной соли и перемешивают до исчезновения комочков.
Разведенные дрожжи переносят в эмалированную чашку.
Оставшимся раствором поваренной соли ополаскивают фарфоровую чашку и переносятего в эмалированную чашку, после чего туда добавляют 280 г согретой пшеничной муки. Этот момент отмечают по секундомеру и в течение 5 мин интенсивно замешивают тесто вручную. Затем тесту придают форму батона и переносят в металлическую форму, предварительно нагретую в термостате при температуре 35 °С и смазанную растительным маслом.
Затем на длинные борта формы навешивают поперечную железную перекладину, входящую в форму на 1,5 см. Форму переносят в термостат, в котором поддерживают температуру (35 + 2) °С.
- Обработка результатов
Подъемная сила дрожжей характеризуется временем, прошедшим с момента внесения теста в форму до момента прикосновения его к нижнему краю перекладины, т. е. подъемом теста до 70 мм.
- Определение подъемной силы дрожжей (ускоренный метод)
Метод предназначен для определения подъемной силы дрожжей ускоренным способом — методом всплывания шарика.
- Средства измерений, вспомогательные устройства и материалы
Термостат с точностью регулирования температуры +1 °С.
Весы с пределом наибольшей допускаемой погрешности однократного взвешивания + 0,15 мг по ГОСТ Р 53228.
Чашка фарфоровая по ГОСТ 9147.
Стакан химический по ГОСТ 25336.
Шпатель.
Пестик.
Соль поваренная по ГОСТ Р 51574, водный раствор массовой долей 2,5%.
Пипетки стеклянные по ГОСТ 29227.
Термометр ртутный стеклянный лабораторный по ГОСТ 28498 с диапазоном измерения температур от 0 °С до 50 °С с ценой деления шкалы 0,5 °С, пределом допустимой погрешности + 0,2 °С по ГОСТ 28498.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками, вспомогательных устройств с техническими характеристиками и материалов по качеству не ниже указанных в настоящем стандарте.
- Проведение анализа
От средней пробы отбирают и взвешивают 0,31 г дрожжей, переносят в фарфоровую чашку, приливают 4,8 см3 приготовленного раствора поваренной соли, нагретого до 35 °С, и тщательно перемешивают шпателем или пестиком. К полученному раствору добавляют 7 г муки, замешивают тесто и придают ему форму шарика.
Шарикопускают в стакан с водой, нагретой до температуры 35 °С, и помещают в термостат с той же температурой.
- Обработка результатов
Подъемная сила дрожжей характеризуется временем, прошедшим с момента опускания шарика в воду до момента его всплывания.
Время подъема шарика в минутах умножают на коэффициент 3,5, полученный эмпирически, для определения подъемной силы.
- Определение кислотности
- Средства измерений, вспомогательные устройства, посуда, реактивы, материалы
Весы с пределом наибольшей допускаемой погрешности однократного взвешивания +0,15 мг по ГОСТ Р 53228.
Чашка фарфоровая по ГОСТ 9147.
Стакан химический по ГОСТ 25336.
Натрия гидроокись по ГОСТ 4328, раствор молярной концентрацией с (NaOH) = 1 моль/дм3 по ГОСТ25794.1 или из стандарт-титра, х. ч.
Коническая колба по ГОСТ25336.
Фенолфталеин 1 %-ный спиртовой раствор по ГОСТ 4919.1.