14
- Массовую долю жира X1, % в пересчете на сухое вещество, вычисляют по формуле
X _ X ■ 100
1 100-w ’
где X — массовая доля жира, %;
W— массовая доля влаги в исследуемом продукте по ГОСТ 5900, %.
- Вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.
За окончательный результат определения массовой доли жира в кондитерских изделиях и полуфабрикатах принимают среднеарифметическое двух параллельных определений, выполненныхвусловиях повторяемости, если выполняется условие приемлемости
|Y1 - Y2I < г, (9)
где Y1 и Y2 — результаты двух параллельных определений, %;
г — предел повторяемости (сходимости) двух параллельных определений, %, приведенный в таблице 4.
- Характеристики погрешности определения массовой доли жира в кондитерских изделиях и полуфабрикатах при доверительной вероятности 0,95 приведены в таблице 4.
Примечания
- При вычислении массовой доли жира используют показатели преломления и плотности жиров, приведенные в приложении Б.
- Если в исследуемом продукте находится смесь жиров (например, масло какао в шоколаде с молоком, ореховое масло, масло какао и кондитерский жир в корпусах конфет и т.п.), показатель преломления и плотность допускается определять расчетным путем (см. приложение Г).
Показатель преломления смеси жиров допускается также определять экстрагированием жира из исследуемого продукта следующим образом: 5—10 г измельченного продукта смешивают с 15—20 см3 этилового или петро- лейного эфира, хлороформа или четыреххлористого углерода, взбалтывают в течение 10 мин, вытяжку профильтровывают в колбу, растворитель полностью отгоняют, остаток подсушивают в сушильном шкафу при температуре 105 °С в течение 30 мин и определяют показатель преломления смеси жиров по 9.4 с учетом поправки на температуру согласно приложению В.
- Для неизвестных жира и смеси жиров плотность принимают равной 930 кг/м3.
- Если исследуемый продукт содержит более 5 % воды, то ступку с навеской помещают в сушильный шкаф и подсушивают навеску при температуре 100 °С—105 °С в течение 30 мин, затем в ступку, после ее охлаждения до комнатной температуры приливают микропипеткой растворитель.
- При хорошем растирании навески с растворителем в ступке, когда смесь перенесена на фильтр, разрешается стекающие из воронки капли раствора жира в растворителе наносить на призму рефрактометра, не дожидаясь, когда профильтруется вся смесь.
- Рефрактометрический метод определения массовой доли жира в кондитерских изделиях, содержащих молоко и продукты его переработки
- Сущность метода
Метод основан на извлечении жира из навески монобром- или монохлорнафталином после предварительной обработки ее уксусной кислотой. Показатель преломления определяют после высушивания вытяжки углекислым безводным натрием.
- Средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы и материалы
Средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы и материалы по 9.2 со следующим дополнением.