Наименование показателя | Характеристика и значение показателей для продуктов из свинины |
«Рулет ленинградский» | «Рулет ростовский» |
Внешний вид | Поверхность чистая (для неупакованной продукции — сухая), без вы- хватов мяса, шпика, без бахромок и остатков щетины, края ровные. Рулеты плотно свернуты шкурой, шкурой и шпиком или шпиком наружу, перевязаны шпагатом с двух сторон продольно и через каждые 5—8 см поперечно, с петлей для подвешивания или без нее. Рулеты без шкуры, завернуты в пленки, без отеков и бульона |
Форма | Цилиндрическая, округленная, прямоугольная или другая |
Консистенция | Упругая |
Вид и цвет на разрезе | Равномерно окрашенная мышечная ткань розового цвета разной интенсивности, без костей и хрящей, цвет жира белый или с розовым оттенком, с толщиной шпика при прямом срезе, см, не более: |
| 3,0 | 2,5 |
Запах и вкус | Свойственные данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха с ароматом копчения |
Массовая доля жира, %, не более | 21,0 | 22,0 |
Массовая доля белка, %, не менее | 16,0 | 16,0 |
Массовая доля поваренной соли, %, не более | 3,5 | 3,5 |
Массовая доля нитрита натрия, %, не более | 0,005 | 0,005 |
Примечания - Допускается изготовлять:
- рулеты небольшой массы не менее 0,7 кг, перевязанные шпагатом с двух сторон продольно и через каждые 3—5 см поперечно;
- рулеты без перевязок—в сетке.
- Ветеринарные клейма на шкуре рулета массой от 5 до 9 кг не удаляют.
- При использовании пищевых фосфатов (с учетом внесенного фосфора) массовая доля общего фосфора в пересчете на Р2О5 — не более 1,0 % в готовом продукте*.
- При использовании нитрата натрия его массовая доля в готовом продукте — не более 0,025 %.
|