7
дуцирующих кпостридий
ГОСТ 29299—92 (ИСО 2918—75) Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита ГОСТ 29300—92 (ИСО 3091—75) Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрата ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяют в части, не затрагивающей эту ссылку.
- Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52427, а также следующие термины с соответствующими определениями:
- группа мясной продукции: Систематическая совокупная качественная группировка продукции, объединяющая продукты по содержанию (массовой доле) мясных ингредиентов и характеризуемая предельными нормами их общего содержания.
- категория мясной продукции: Систематическая совокупная качественная группировка продукции, объединяющая продукты по содержанию (массовой доле) мышечной ткани и характеризуемая предельными нормами ее общего содержания.
- вид (подвид): Систематические группировки, отражающие технологические особенности изготовления продукции.
- копчено-вареный продукт из свинины: Продукт из свинины, изготовленный из различных частей свиной туши в виде отрубов или отдельных мышц, кусков мяса, подвергнутых в процессе изготовления посолу с доведением до готовности к употреблению подсушкой, копчением и последующей варкой.
- Классификация
- Продукты из свинины, выпускаемые по настоящему стандарту, классифицируют:
Группа — мясные.
Вид — копчено-вареные из свинины.
Подвид — цельнокусковые.
По содержанию мышечной ткани продукты из свинины подразделяют на категории:
Категория А — «Балык свиной в оболочке», «Окорок обезжиренный», «Шинка по-белорусски».
Категория Б — «Окорок тамбовский», «Окорок воронежский», «Рулет ленинградский», «Рулет ростовский», «Корейка».
Категория В — «Грудинка».
Категория Д — «Щековина».
Примечание — Предельные нормы доли мышечной ткани в рецептуре продукта из свинины для категории А — более 80,0 %, категории Б — от 60,0 % до 80,0 % включительно, категории В — от 40,0 % до 60,0 % включительно, категории Д — 20,0 % и менее.1
Термическое состояние — охлажденные.
- Общие требования
Продукты из свинины должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, вырабатываться по технологической инструкции2 по производству продуктов из свинины с соблюдением тре
1 Массовую долю мышечной ткани в рецептуре продукта определяют расчетным путем (см. приложение Б)
2 «Технологическая инструкция по производству продуктов из свинины копчено-вареных», утвержденная директором ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии. Данная информация приведена для удобства пользователей настоящего стандарта.