11
- По микробиологическим показателям продукты из свинины не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации1.
- Содержание токсичных элементов, пестицидов, нитрозаминов, антибиотиков, бенз(а)пире- на, радионуклидов, диоксинов в продуктах из свинины не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации**.
- Требования к сырью и материалам
- Для изготовления продуктов из свинины применяют следующие сырье и материалы:
- свинину по ГОСТ Р 53221 (включая туши подсвинков массой не менее 30 кг), ГОСТ Р 52986, в охлажденном состоянии, и полученные при ее разделке для:
«Окорока тамбовского», «Окорока обезжиренного», «Рулета ленинградского», «Шинки по-белорусски» — тазобедренный отруб;
«Окорока воронежского», «Рулета ростовского» — лопаточный отруб;
«Корейки», «Балыка свиного в оболочке» — спинно-поясничный отруб;
«Грудинки» — грудино-реберный отруб;
«Щековины» — баки;
- соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574 выварочную или каменную, садочную, самосадочную, помолов № 0, 1 и 2, не ниже первого сорта;
- сахар-песок по ГОСТ 21;
- глюкозу кристаллическую гидратную по ГОСТ 975;
- воду питьевую [5];
- пряности и экстракты пряностей (перец черный или белый; розмарин);
- пищевые добавки в соответствии с [3]:
- антиокислители Е300, Е301, Е304, Е306;
- фиксатор окраски Е250, в том числе в виде посолочных смесей (поваренная соль, Е250)2;
регуляторы кислотности Е262, Е325, Е326, Е330, Е331, в том числе в виде комплексных
- 1