17
Б.2 Определение группы и категории для «Шинки по-белорусски», вырабатываемой по рецептуре, приведенной в таблице Б.2
а. Определение группы продукта из свинины Масса мясных ингредиентов — 100 кг.
Масса немясных ингредиентов — 30 кг.
Масса рецептурной смеси — 100 + 30 = 130 кг.
Массовая доля мясных ингредиентов в готовом продукте при его выходе 105 % составит: Оми = = 100 ■ 100/105 = 95,2 % (так как Д — Мдв < 0, то выражение в квадратных скобках по Б.6 равно 1).
Поскольку содержание мясных ингредиентов в готовом продукте более 60 %, то «Шинку по-белорусски» относят к группе «Мясные продукты».
б. Определение категории для продукта из свинины Масса мышечной ткани = 100 ■ 0,88 = 88,0 кг.
Массовая доля мышечной ткани в готовом продукте: Омт = 100 ■ 88/105 = 83,8 % (так как Д — Мдв < 0, то выражение в квадратных скобках по Б.6 равно 1).
Так как массовая доля мышечной ткани в готовом продукте больше 80 %, то «Шинку по-белорусски» относят к категории А.
Б.3 Определение группы и категории для «Балыка свиного в оболочке», вырабатываемого по рецептуре, приведенной в таблице Б.3