ГОСТ Р 54676—2011
стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который
дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом ут-
верждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана
датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение
рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то поло-
жение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52313.
4 Классификация
4.1 Жиры по виду используемого сырья подразделяются:
- на куриный;
- индюшиный;
- гусиный;
- утиный.
4.2 В зависимости от технологии обработки жиры подразделяются:
- на жир-сырец;
- топленый.
4.3 Топленый жир в зависимости от качества вырабатывают высшего, 1-го и 2-го сортов.
4.4 В зависимости от температуры в толще продукта жиры по термическому состоянию подраз-
деляют на охлажденные — с температурой от 0 °С до 4 °С включительно, замороженные — с темпера-
турой не выше минус 12 °С.
5 Технические требования
5.1 Жиры должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться соглас-
но технологической инструкции по производству пищевых жиров птицы
1)
с соблюдением требований и
норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации
2)
.
5.2 Характеристики
5.2.1 По качеству обработки, органолептическим и физико-химическим показателям жиры должны
соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1 и 2.
Таблица 1
Характеристика и норма для жира-сырца
Наименование показателя
куриного и индюшиногоутиного и гусиного
Внешний вид и цвет Внутренняя жировая ткань в виде
пластинок или отдельных кусочков
от кремового до желтого цвета с ро-
зоватым оттенком
Внутренняя жировая ткань в виде
пластинок или отдельных кусочков
от белого до светло-кремового цве-
та. Допускается сероватый оттенок
Запах
Специфический, свойственный данному виду свежего жира, без признаков
осаливания и прогорклости
Консистенция:
- охлажденного
- замороженного
Мягкая, эластичная
Плотная
3
1)
«Технологическая инструкция по выработке пищевых жиров птицы», разработанная и утвержденная ди-
ректором ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии. Данная информация приводится для удобства пользователей на-
стоящего стандарта.
2)
До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до-
кументами
федеральных
органов
исполнительной
власти
[1]
—
[6].