ГОСТ Р 54673—2011
стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который
дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом ут-
верждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана
датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение
рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то поло-
жение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Классификация
3.1 Мясо перепелов выпускают в виде целых потрошеных тушек.
3.2 В зависимости от температуры в толще мышц мясо перепелов по термическому состоянию
подразделяют:
- на остывшее, полученное непосредственно после убоя с температурой не выше 25 °С;
- охлажденное с температурой от 0 °С до 4 °С включительно;
- замороженное с температурой не выше минус 12 °С;
- глубокозамороженное с температурой не выше минус 18 °С.
3.3 В зависимости от упитанности и качества обработки тушки перепелов подразделяют на 1-й и
2-й сорта.
4 Технические требования
4.1 Мясо перепелов должно соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабаты-
ваться согласно технологической инструкции по производству мяса перепелов
1)
при условии соблюде-
ния требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации
2)
.
4.2 Характеристики
4.2.1 Тушки должны соответствовать следующим минимальным требованиям:
- быть хорошо обескровленными, чистыми;
не иметь:
- посторонних включений (например, стекла, резины, металла);
- посторонних запахов;
- фекальных загрязнений;
- видимых кровяных сгустков;
- остатков кишечника и клоаки, трахеи, пищевода, зрелых репродуктивных органов;
- холодильных ожогов, пятен от разлитой желчи.
4.2.2 Тушки перепелов выпускают в потрошеном виде.
Потрошеные — тушки, у которых удалены все внутренние органы, за исключением почек и легких,
голова, шея на уровне плечевых суставов, ноги по заплюсневый сустав или ниже его, но не более чем на
7 мм.
4.2.3 По упитанности и качеству обработки тушки перепелов подразделяют на 1-й и 2-й сорта в
соответствии с требованиями, указанными в таблице 1.
Таблица 1
Характеристика и значение показателя
Наименование показателя
1-го сорта2-го сорта
Упитанность (состояние мышечной
системы и наличие жировых отло-
жений) — нижний предел
Мышцы развиты хорошо. Отложе-
ния подкожного жира на груди и
животе
Мышцы развиты удовлетворитель-
но. Отложения подкожного жира
могут отсутствовать
Масса тушки, г, не менее
85
70
3
1)
«Технологическая инструкция по производству мяса перепелов», М., 2011 г., разработанная ГНУ ВНИИПП
Россельхозакадемии. Данная информация приведена для удобства пользователей настоящего стандарта.
2)
До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до-
кументами
федеральных
органов
исполнительной
власти
[1]
—
[6].