ГОСТ 10444.11-89 С.
8
Т аб л и ц а I
Наименование продукта
Paineденим. нсмотыусммс жди носепа
0
0
1
- 6;
10
7;
1
-*;
10“9
Кисломолочные напитки, закваски жидкие и сухие.
творог, сметана
Бактериальные концентраты, бактериальные пре-
параты молочнокислых бактерий
Сухие кисломолочные продукты
10
10
10-*: 10-10: I0-"
-*: Ю-7:*
5
1
7
4.2.2. Посев для подсчета количества молочнокислых стрептококков проводят в авизован
ную или жидкую питательную среду, приготовленную в соответствии с пп. 3.3.2 и 3.3.3. а посев для
подсчета количества молочнокислых палочек —в жидкую среду, приготовленную в соответствии
с п. 3.3.3.
Для посева в агаризованную питательную среду выбирают те разведения, при посеве которых на
чашках вырастает от 15до 150 колоний.
Из каждой пробы делают посев по ГОСТ 9225 1см соответствующих разведений продукта
(см. табл. 1) на чашки Петри.
При посеве в жидкую питательную среду из трех-четырех последних разведений (см. табл. 1)
вносят посм каждого разведения в две паратлельные пробирки со стерильным обезжиренным
молоком.
4.2.3. Пробирки или чашки Петри с посевами помещают втермостат и инкубируют при темпера
туре (30±1> ’С для подсчета мезофильных молочнокислых бактерий, при температуре (40±1) "С для
подсчета термофильных молочнокислых бактерий и при (32±1) *С для совместного подсчета мезо
фильных и термофильных молочнокислых бактерий. Посевы инкубируют в течение 72 ч.
5.1. Обработка результатов анализа пищевых продуктов (кроме кисломолочныхпродук
тов, заквасок, бактериальных концентратов, бактериальных препаратов молочнокислых бактерий)
5.1.1. Результаты анализа пищевого продукта оценивают по каждой пробе отдельно.
5.1.2. Если при изучении культуральных, морфологических и биохимических свойств при опре
делении:
молочнокислых микроорганизмов обнаружены грамположительные, неподвижные, каталазоот-
ринательные палочки или иеспорообразующие, грамположительные, неподвижные, каталазоотрнца-
телыше или образующие псевдокаталазу кокки, то лают заключение о том. что обнаруженные микро
организмы относятся к молочнокислым:
бактерий рода Lactobacillus обнаружены неспорообразующие, грамположительные. неподвиж
ные. каталазоотрицательные палочки, то дают заключение о том, что обнаруженные микроорганизмы
относятся к роду Lactobacillus;
бактерий рола Leuconostoc обнаружены неспорообразующие, грамположительные. неподвижные,
каталазоотрицательные, окруженные капсулой кокки, то дают заключение о том. что обнаруженные
микроорганизмы относятся к роду Leuconostoc;
бактерий рода Streptococcus группы N обнаружены неспорообразующие, грамположительные.
неподвижные, каталазоотрицательные, не дающие роста в питательных средах с pH 9.6 и 6,5% NaCI,
кокки, то дают заключение о том, что обнаруженные микроорганизмы олюсятся к роду Streptococcus
группы N;
бактерий рода Pediococcus обнаружены неспорообразуюшие. грамположительные. неподвижные,
каталазоотрицательные (или каталаэоположительные, подающие отрицательный бензидиновый тест)
или псевдокаталазоположительные кокки, то дают заключение о том, что обнаруженные микроорга
низмы относятся к роду Pediococcus;
бактерий вида S.thermophilus обнаружены неспорообразуюшие. грамположительные, неподвиж
ные. каталазоотрнцательные, термофильные кокки, не дающие роста в питательных средах с pH 9,6 и
6.5% NaCI, тодают заключение о том. чтообнаруженные микроорганизмы относятся к
видуStreptococcus thermophilus.
5. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ
289