ГОСТ 10444.11-89 С.
6
2
Для определения присутствия или подсчета количества молочнокислыхмикроорганизмовдопус
кается взамен посева в жидкие среды проводить посев глубинным методом в одну из агаризованных
сред, указанных в пп.3.2.1, 3.2.5. 3.2.7, 3.2.13 или 3.2.14.
Для определения присутствия или подсчета НВЧ бактерий рода Lactobacillus проводят посев на
одну из жидких сред, указанных в пп. 3.2.6 или 3.2.12.
Для определения присутствия или подсчета количества бактерий рода Lactobacillus взамен
посева в жидкие среды проводят посев глубинным методом водну из агаризованных сред, указанных
в пп. 3.2.7 или 3.2.13.
Для определения присутствия бактерий рода Leuconostoc проводят посев на жидкую среду, ука
занную в п. 3.2.4.
Для определения присутствия взамен использования жидкой среды, а также для подсчета коли
чествабактерий рода Leuconostoc на чашках Петри или с применением методамембранной фильтрации
проводят посев поверхностным методом на агаризованную среду, указанную в п. 3.2.10.
Для определения присутствия или подсчета количества стрептококков группы N рода Streptococcus
проводят посев глубинным методом в агаризованную среду, указанную в п. 3.2.11, адля S.thermophilus
используют среду по п. 3.2.16.
Для определения присутствия или подсчета количества бактерий рода Pediococcus проводят посев
глубинным методом в агаризованную среду, указанную в п. 3.2.3.
4.1.4. Посевы для определения присутствия или подсчета количества молочнокислых микроорга
низмов, бактерий родов Lactobacillusстрептококков группы N рода Streptococcus инкубируют не более 5
сут при температуре (30±1) *С или не более 3 сут при температуре (37±1) *С; посевы для определе ния
присутствия или подсчета количества бактерий рода Leuconostoc инкубируют не более 5 сут при
температуре (22±1) "С. Посевы дзя определения присутствия или подсчета количества S.thermophilus
инкубируют (48±3) ч при температуре (45±1) С. Посевы на чашках Петри для определения присут
ствия или подсчета количества бактерий рода Leuconostoc инкубиру ютдном вниз.
Инкубирование посевов на жидких средах прекращают при появлении видимых признаков
роста.
Предварительный подсчет колоний на агаризованных средах проводят через 48 ч.
4.1.5. В посевах на агаризованных средах для определения присутствия или подсчета количе
ства молочнокислых микроорганизмов, бактерий рода Lactobacillus. Pediococcus стрептококков груп
пы N рода Streptococcus. S.thermophilus. ограничение доступа осуществляют по ГОСТ 30425 или
одним из указанных ниже способов:
на застывшую питательную среду в чашках Петри наливают второй слой расплавленной и охлаж
денной до (45±1) "С агаризованной среды в количестве 5,0 см’ и оставляют до затвердения;
чашки Петри помешают в газовую среду, состоящую из 95% N, и 5% СО,;
чашки Петри помешают в анаэростат. Аппарат закрывают, с помощью вакуумного насоса созда
ют вакуум 86.6—93,3 кПа:
в каждую пробирку с жидкой средой добавляют стерильный жидкий парафин в количестве,
необходимомдля получения столба высотой около см.
4.1.6. Посевы на жидких средах ежедневно просматривают и отбирают пробирки с видимыми
признаками роста. Характер роста на жидких средах приведен в приложении 2. Из пробирок с призна
ками роста проводят пересев на агаризованные среды (см. п. 4.1.3) бактериологической петлей так.
чтобы получить рост изолированных колоний. Посевы инкубируют по п. 4.1.4.
4.1.7. Посевы на агаризованных средах после инкубирования просматривают и для подсчетаотби
рают чашки Петри, на которых выросло от 15 до 150 характерных колоний.
При определении количества микроорганизмов методом мембранных фильтров допускается
проводить отбор чашек Петри для подсчета, если на фильтрах выросло менее 15 характерных
колоний.
Характеристика характерных колоний приведена в приложении 2.
4.1.8. Для подтверждения принадлежности характерных колоний к молочнокислым микроорга
низмам или бактериям одного нз родов Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus стрептококкам группы
N рода Streptococcus, S.thermophilus. отбирают из посевов по п. 4.1.7 или 4.1.6 не менее 5 характерных
колоний. Принадлежность каждой отобранной колонии к определенных» микроорганизмам устанавли
вают по отношению к окраске по Граму. подвижности, наличию каталазы, дополнительно при иден
тификации бактерий рода Leuconostos определяют наличие капсул, при идентификации стрептокок-
287