С. 5 ГОСТ 10444.11-89
6
3
3
1000
3
Для приготовления питательной среды к 1дм
3
основы добавляя 20 см’ стерильного раствора
бромкрезол ового пурпурногос массовой концентрацией I г/дм3, перемешиваюти разливают в чашки
Петри. Среду хранят при температуре (4± I) *С не более 7 сут.
3.3.Приготовление питательных среддля испытания кисломолочных продуктов, заквасок, бакте
риальных концентратов и бактериальных препаратов молочнокислых бактерий
3.3.1. Приготовление гидролизоваиного молока
Натуральное или восстановленное обезжиренное молоко кипятят или обрабатывают текучим па
ром в течение 20 мин и охлаждают до температуры (45+2) *С. Доводят активную кислотность до pH
(7J±(). I), добавляя водный раствор с массовой долей NaOH 40%. К 1000 см
3
молока добавляют от 0.5 до
1,0 г порошка панкреатина. Затем к молокудобавляют от 5 до см хлороформа.Колбу закрывают
корковой пробкой и выдерживают при температуре (40±2) ’С втечение 18-24 ч. Втечение первых
3-5 ч молоко 2-3 раза премешивают (пробку после перемешивания приоткрывают для удаления
хлороформа).
Затем гидролизованное молоко фильтруют через бумажный фильтр, разводят дистиллированной
водой в соотношении 1 :1 , устанавливают активную кислотность pH (7,1±0.1). добавляя водный
раствор с массовой долей NaOH 40% и используют для приготовления агара с гидролизованным
молоком. В случае хранения гидролизованное молоко стерилизуют в автоклаве при температуре
(121± 1) *С в течение 15 мин.
3.3.2. Приготовление агара с гидролизованным молоком
Состав:
гидролизованное молоко, см —;
агар, г- 15.
К 1000см гидролизо ванного молока прибавляют 15гагара. Среду нагревают до полного расплав
ления агара и фильтруют через вату, разливают в пробирки или колбы и стерилизуют вавтоклаве при
температуре (121±1) *С в течение (10±1) мин.
3.3.3. Приготовление стерильного обезжиренного молока
Натуральное или восстановленное обезжиренное молоко разливают по 10 см
3
в пробирки и
стерилизуют при температуре (121±1) *С в течение (10±1) мин.
4. ПРОВЕДЕНИЕ ИСПЫТАНИЯ
0.1
0,2
4.1. Проведение испытания пищевых продуктов (кроме кисломолочных продуктов, зак
васок. бактериальных концентратов и бактериальных препаратов молочнокислых бактерий)
4.1.1. Для определения микроорганизмов используют подготовленную пробу продукта или его
исходное разведение.
Для определения присутствия и подсчета количества микроорганизмов на чашках Петри из про
бы пищевого продукта или из исходного разведения готовят ряд разведений всоответствии сдопусти
мым количеством микроорганизмов, указанным в нормативно-технической документации на конк
ретный вид пищевого продукта.
Для подсчета НВЧ из пробы пищевого продукта готовят исходное и ряд десятикратных разведе
ний таким образом, чтобы в посевах наибольшего разведения микроорганизмы не были обнаружены.
Для посева выбирают не менее трех последовательных разведений. Из каждого разведения засевают
три параллельные пробирки.
4.1.2. Для посева в жидкие среды по методу НВЧ и на чашки Петри глубинным методом отбира
ют по 1,0 см’ подготовленной пробы продукта и (или) его разведения, для посева на чашки Петри
поверхностным методом —по-см3.
Посевы глубинным или поверхностным методами, а также с применением мембранной фильтра
ции проводят по ГОСТ 26670.
При применении метода мембранных фильтров фильтруют объем жидкого продукта, который
указан в нормативно-технической документации на конкретный вид пищевого продукта.
4.1.3. Для определения присутствия или подсчета НВЧ молочнокислых микроорганизмов прово
дят посев на одну из жидких сред, указанных п пп. 3.2.2, 3.2.6 или 3.2.12.
Если после внесения продукта в среду Бликфельдта среда изменит цвет, то в нее добавляют
несколько капель раствора стерильной щелочи (NaOH или КОН) массовой концентрацией 50 г/дм
3
до
восстановления первоначальной окраски.
286