С. 9 ГОСТ 10444.11-89
.
.
5.1.3. Если при подтверждении характерных колоний в80% случаев, то есть не менее чем в 4 из 5
колоний подтвержден рост определенных групп или родов микроорганизмов, то считают, что все
характерные колонии, выросшие на чашке, принадлежат к этой группе, роду или виду. В остальных
случаях количество микроорганизмов определяют, исходя из процентного отношения подтвержденных
колоний к общему количеству характерных колоний, взятых для подтверждения.
5.1.4. При определении НВЧ или при посеве продукта на жидкие среды пробирки считаются
положительными, если при последующем пересеве на агаризованные среды и подтверждении харак
терных колоний хотя бы в одной характерной колонии обнаружены микроорганизмы определяемых
групп, родов или видов.
5.1.5. Наиболее вероятное число (НВЧ) микроорганизмов определяют по количеству положитель
ных пробирок по ГОСТ 30425.
Если десятикратные разведения, выбранные для посева были более высокими, например 10 3,
10
4
и 10 *, то табличное значение НВЧ умножают на разницу между выбранными и табличными
десятикратными разведениями, то есть на
100
Если десятикратные разведения, выбранные для посева, были более низкими, например 10°
(1 г), К)"1. 1(Г2, то табличное значение НВЧ делят на разницу между выбранными и табличными
десятикратными разведениями, то есть на
10
5.1.6. Результаты определения количества микроорганизмов методом посева в чашки Петри или
методом НВЧ или с применением метода мембранной фильтрации пересчитывают на I г или I см
5
продукта и записывают в соответствии с требованиями ГОСТ 26670.
5.1.7. Результаты определения присутствия микроорганизмов в определенной навеске продукта
выражают следующим образом: молочнокислые микроорганизмы (при необходимости указывается род
или вид) обнаружены или не обнаружены в навеске продукта.
5.2.Обработка результатов анализа кисломолочных продуктов, заквасок, бактериальных
концентратов и бактериальных препаратов молочнокислых бактерий.
5.2.1. Мри развитии молочнокислых бактерий на жидкой среде-молоке - молоко свертывается.
Для подсчета общего количества маточнокислых бактерий (стрептококков и палочек) отмечают
три последних разведения, в которых молоко свернулось.
Сосгаатяют числовую характеристику. Она состоит из трех цифр, указывающих число пробирок
со свернувшимся молоком в трех последних разведениях. Первая цифра чистовой характеристики
соответствует тому разведению, при котором вдвухпробирках молоко свернулось. Следующие цифры
обозначают число пробирок со свернувшимся молоком вдвух последующих разведениях.
По числовой характеристике по табл. 2 находят наиболее вероятное число молочнокислых микро
организмов. которое умножают на то разведение, с которого начинается первая цифра числовой
характеристики.
Т а б л и ц а 2
Числовая .характеристика
Наиболее псротное число
микроорганизмов при
ыражеиии двух параллель
ных пробирок
Числовая характеристика
Наиболее вероятное число
мнкроорганнluoo при
ыражении лпух параллель
них пробирок
001
010
011
020
101
ПО
120
121
0.5
0.5
0,9
0.9
1.2
1.3
2.0
3,0
200
201
210
211
212
220
221
222
2,5
5.0
6.0
13.0
20.0
25.0
70.0
110.0
5
В таблицу не включены неприемлемые комбинации.
Полученное число соответствует количеству клеток молочнокислых бактерий в I г или 1 см
продукта.
290