ГОСТ Р 51603-2000
гроздь: Соплодие банана, состоящее из центрального цветочного стебля, ярусами вокруг кото
рого формируются плоды из двух рядов;
кисть: Часть грозди или совокупность соединенных между собой 3 и более плодов остатком
цветочного стебля, образующих единую грунту из двух рядов;
крона (корона): Остаток цветочного стебля, тщательно обрезанный со всех сторон, высотой не
более 1.5 см, удерживающий 3 и более плодов;
плодоножка: Неотделимая твердая часть плода, которая связывает его с кроной;
шейка: Суженная часть плода без мякоти, через которую он соединен с плодоножкой;
латекс: Млечный сок, выделяемый бананами с зеленой окраской кожуры при разрезании
или изломе, который при соприкосновении с воздухом приобретает темно-коричневый или
черный цвет;
растяжимость млечного сока (латекса) банана с зеленой окраской кожуры: Способность млеч
ного сока, вытекающего при поперечном разрезе банана, удлиняться без разрыва под влиянием
равномерно распределенных растягивающих сил после плотного прижатия, а затем
разъединения
мест срезов;
возрастплодов: Время созревания плодов бананов от цветениядо достижения съемной степени
зрелости (11 — 12 недель);
съемная степень зрелости: Степень зрелости, при которой плоды бананов имеют зеленую
окраску кожуры, являются вполне развившимися и сформировавшимися: достигли свойственной
данному сорту величины, формы и массы, в них в основном завершено накопление питательных и
вкусовых веществ и они способны после съема дозреть и достигнуть потребительской степени
зрелости;
потребительская степень зрелости: Степень зрелости, при которой плоды достигают наиболее
высокого качества но внешнему виду, вкусу и аромату мякоти;
перезревшие бананы: Зрелые плоды, когда на жечгтой кожуре бананов появляются сначала
мелкие, а затем более крупные коричневые пятна, которые сливаются вместе. Мякотъ размягчается,
становится более рыхлой, а затем как бы прозрачной, водянистой;
запаренные бананы: Плоды после воздействия высоких положительных температур в период
съемной и потребительской степени зрелости. Ухудшается консистенция мякоти, она становится
мягкой, а затем полностью разжижается Окраска кожуры может остаться зеленого или желтого
цвета. Запах изменен, специфический;
застужеююстъ банана: Состояние плодов, когда они имеют тусклый, дымчато-зеленый, а после
дозаривания —серовато-желтый цвет кожуры. В поверхностном слое клеток кожуры зеленого ба
нана происходит разрушение сосудов и коагуляция латекса. Клетки погибают и становятся ржаво-
коричневого цвета, хорошо заметны, если снять верхний слой кожуры. По количеству погибших
клеток в поверхностном слое кожуры можно различить 4 степени застуженности бананов с зеленой
окраской кожуры:
1—следы: характеризуется гибелью единичных клеток, которые заметны какединичные вкрап
ления ржаво-коричневого цвета;
2 —легкая: характеризуется гибелью клеток, ведущей к появлению редких полос, вкраплений,
точек оранжево-коричневого цвета;
3 —средняя: характеризуется гибелью клеток, особенно заметной в верхней части плода у
плодоножки. Пол снятым верхним слоем кожуры красновато-коричневые полосы и точки сливаются
вместе;
4 —сильная: при снятии верхнего слоя кожуры вся внутренняя поверхность имеет оранжево-
коричневую окраску;
код плантации: Идентификационный номер плантации, содержащий несколько букв и цифр,
указываемый на крышке коробки с бананами на штампе или этикетке.
3.2Определение понятий в части физических условий хранения бананов в охлаждаемых
складских помещениях —по ГОСТ Р 50419.
4 Классификация
4.1 Бананы в зависимости от качества подразделяют на три класса: экстра, первый, второй.
4.2 Бананы в зависимости от назначения подразделяют на:
- плоды при приемке в местах поступления (морской порт, станция выгрузки и др.), предна
значенные для дозаривания;
- плоды после дозаривания в местах реализации (магазины и другие предприятия розничной
торговли), предназначенные для потребления в свежем виде.
2