ГОСТ Р 51603-2000
диаметр плода измеряют в средней части этого плода штангенциркулем. По результатам измерений
вычисляют в процентах количество плодов менее или более установленных размеров и с учетом
допусков относят их к определенному классу по качеству.
7.2.7 Плоишь поверхностных повреждений кожуры и пятен латекса одного плода по таблице 1
определяют после измерений линейкой (целесообразно использовать линейку из прозрачного мате
риала).
По результатам измерения площади поверхностных повреждений и пятен латекса на кожуре
плоды относят к определенному классу качества.
7.2.8 Определение степени засгуженности
Для определения степени застужснности бананов по 3.1 при приемке в местах поступления в
каждой упаковочной единице отрывают нс менее чем у трех кистей по 1 плоду с зеленой окраской
кожуры и, надломив ааодоножку, легко снимают верхний слой кожуры с внутренней поверхности
плода. При обнаружении одного или нескольких плодов третьей (средней) или четвертой (сильной)
степени застужен ноет осматривают по одному плоду у всех кистей в каждой отобранной в выборку
коробке.
Дополнительно проводят тест на растяжимость млечного сока. Для этого банан с зеленой
окраской кожуры разрезают пополам по диаметру, половинки плотно прижимают местами срезов,
где уже выделился млечный сок. Если сок мутный, хорошо тянется, то застуженность слабая или
отсутствует. Если сок светлый, прозрачный, при растяжении соковые нити рнугся, не достигнув
2 см, то плоды япляются застуженными. Зеленые бананы 3 —4-й степени застужснности отсорти
ровывают. определяют их количество или массу в процентах и относят к отходу.
После дозаривания застуженность бананов 1—2-й степени определяют по цвету кожуры,
которая имеет тускло-желтый или желтый цвет с сероватым оттенком. Такие плоды относят ко
второму классу.
7.3 Перезревшие, загнившие, гнилые, запаренные, застуженные в 3 — 4-й степени, подморо
женные, раздавленные, с глубокими порезами, с темно-коричневой, черной или пятнистой кожурой, с
сильными повреждениями сельскохозяйственными вредителями бананы отсортировывают, опре
деляют их количество или массу в процентах и относят к отходу.
7.4 Обработка результатов
7.4.1 Содержание бананов с отклонениями по кажлой фракции К, %, вычисляют от обшей
массы или количества плодов объединенной пробы по формулам:
К = — • 100 или К=%г 100,
тQ
где /я, —масса плодов с отклонениями, кг;
т —общая масса плодов в объединенной пробе, кг;
Q, —количество плодов с отклонениями, шг.;
Q — общее количество плодов в объединенной пробе, шт.
7.4.2 Все вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением
результата до первого десятичного знака. Результаты распространяют на всю партию.
7.5 Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26931,
ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26934, ГОСТ 30178, хлорорганичсских пестицидов —по
ГОСТ 30349, других пестицидов и радионуклидов —по методам, утвержденным в установленном
порядке.
8 Транспортирование
8.1 Свежие бананы транспортируют судами-банановозами в соответствии с правилами мор
ских перевозок продовольственных грузов |3|.
8.2 Все помещения, предназначенные для перевозки, должны быть чистыми и нс иметь
посторонних запахов. Перед погрузкой, за 12 ч, температура помещений трюмов должна быть
4 —8 °С или 10 — 13 ‘С в соответствии с инструкциями фирм-поставщиков.
К перевозке допускаются свежесобранные бананы, срезанные нс более чем за 24 ч до погрузки.
Для перевозки морскими видами транспорта пригодны только плоды, собранные в стадии съемной
степени зрелости, в возрасте 11 — 12 недель. Такие плоды разламываются с громким хрустом, на
срезе обильно выделяется млечный сок, растяжимость его до 3 —4 см. Мякоть плода должна иметь
белую окраску с трудно отделяемой кожурой. Температура мякоти должна быть нс более 28 °С
Срез кроны кисти должен быть обработан тиабендазолом. При морской перевозке концентра
ция С02нсдолжна превышать 0,2 %, для чего необходимо подаватьсвежий воздух втрюм с помощью
7